7.煳辣味型——顧名思義，這一風(fēng)味來自把干辣椒放進(jìn)熱油鍋里煎炸酥香

煳辣味型通過將干辣椒煎炸至酥脆，散發(fā)出濃郁的麻辣香味，并與花椒及其他調(diào)料如醬油、醋、糖等混合使用，形成香辣咸鮮且略帶酸甜的獨(dú)特風(fēng)味。代表菜品包括宮保雞丁和熗炒萵筍。

陳皮味型利用干燥后的橘子皮增加菜肴的特殊香氣，同時(shí)保持麻辣口感并帶有輕微的甜味。但是，過量使用會(huì)帶來苦澀的味道。這種風(fēng)味通常用于涼菜中的肉類或家禽，例如陳皮牛肉和陳皮兔丁。

椒麻味型源于四川特有的生花椒與小蔥葉搗碎后加入鹽、醬油、芝麻油及冷雞湯調(diào)成的糊狀調(diào)料，用以搭配涼拌肉食。如椒麻雞、椒麻鴨掌和椒麻心舌等佳肴均采用此風(fēng)味。

椒鹽味型則是將烘干后的花椒磨粉與鹽混合而成的一種調(diào)味料，通常用于煎炸食物作為蘸碟或撒在表面增加香味。例如：椒鹽茄餅、椒鹽里脊及椒鹽魚卷。

酸辣味型是用香醋和白胡椒粉為主調(diào)制而成，以肉類、海鮮或雞蛋烹煮的羹湯最為常見。此風(fēng)味還廣泛應(yīng)用于涼菜與小吃中，如酸辣海參、酸辣腦花等。

醬香味型通過甜面醬及醬油來烹飪?nèi)忸悺⒓仪莺投垢深愂称罚蛊涑尸F(xiàn)出咸鮮微甜且濃郁的醬香口感。代表菜品有京醬肉絲、醬牛肉以及醬鴨等。

甜香味型則適用于各種熱菜與甜品制作，利用白糖或冰糖加上水果汁或蜜餞來提升風(fēng)味。如八寶鍋珍和冰糖銀耳羹等美食均采用此味型。

香糟味型基于發(fā)酵釀制的醪糟汁調(diào)制而成，帶有酒香味道的獨(dú)特風(fēng)味，并與鹽、糖及芝麻油等多種調(diào)料搭配使用，適用于肉類、家禽和蔬菜類菜肴。例如：香糟雞、排骨（鴨）等。

煙香味型是通過在無火焰木材或樹葉堆上熏制肉類或家禽來創(chuàng)造的特殊風(fēng)味，在四川最著名的是用茶葉熏制鴨子；其他熏制品還可能使用竹葉、松枝、谷糠、花生殼或鋸末。例如：樟茶鴨和川味臘肉等。

荔枝味型并非直接采用真正的荔枝，而是通過酸甜比例略偏向于酸的調(diào)味方法來模仿水果味道，并以咸味為基礎(chǔ)調(diào)制而成。如帶荔枝味的鍋巴肉片、響鈴雞片等菜品即為此風(fēng)味代表作。

糖醋味型是中國傳統(tǒng)美食中的經(jīng)典風(fēng)味之一，在四川地區(qū)則通過重用糖與醋并加入姜蔥蒜來增加香氣，形成獨(dú)特的甜酸口感。例如：糖醋脆皮魚和糖醋仔姜就是此風(fēng)格的典范之作。

咸甜味型是將鹽與糖的比例適當(dāng)?shù)厝诤显谝黄鸬囊环N風(fēng)味，通常用于熱菜中烹制肉類或家禽菜肴，需加入料酒、胡椒或其他香料及蔥姜。例如：板栗燒雞即為該風(fēng)味的典型代表。

這些四川經(jīng)典風(fēng)味不僅展示了川菜的獨(dú)特魅力，也體現(xiàn)了中華美食文化的博大精深和豐富多彩。

(責(zé)任編輯：佚名)