春節團圓宴！傳承天津風味的扣肉秘制！醬香濃郁，回味無窮！家的味道，盡在家中的餐桌！盡管如今很多人圖方便購買半成品扣肉，但自制的口感遠勝一籌。市售的扣肉往往肉質偏嫩，缺乏彈性與鮮美的口感。今天，我將為大家揭曉老天津傳統扣肉的烹飪秘訣，讓大家在家中也能品嘗到地道的年味佳肴！

所需材料：

• 豬五花肉800克
• 蔥半根
• 姜5片
• 八角1個

醬汁配方：

• 鹽3克
• 糖3克
• 甜面醬2勺
• 生抽4勺
• 料酒2勺
• 老抽半勺

制作步驟：

1. 準備好所有食材；
2. 將五花肉清洗干凈，整塊皮朝上放入鍋中，煮至40-50分鐘；
3. 煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，待晾干后；
4. 放入熱油鍋，皮朝下煎至金黃，注意在煎制過程中蓋好鍋蓋以防濺油；
5. 煎好的扣肉色澤鮮亮；
6. 將五花肉放入冰箱中冷凍一段時間，然后用刀切成薄片；
7. 取一個不銹鋼盆，放入八角和姜片；將肉皮朝下放入盆中，表面放上蔥姜；
8. 制作醬汁：將鹽、糖、甜面醬、料酒、生抽和老抽按比例混合，適量加水攪拌均勻備用；
9. 將調好的醬汁均勻地澆在扣肉上；
10. 放入高壓鍋中，隔水上汽壓50分鐘；
11. 放氣后取出，撈出蔥姜，將湯汁分離；
12. 將一個盤子放在不銹鋼盆上，倒扣后，再將湯汁均勻地澆在肉上；
13. 色澤紅亮、肥而不膩的扣肉就完成了！

溫馨提示：

1. 煮豬肉的時間要充足，以確保肉質熟透且易于切片。切肉片時需冷凍后再進行，才能保證片薄；
2. 雖然醬汁看似不多，但蒸制過程中會自然增加出水量；
3. 煎豬皮雖可省略，但對色澤的提升有很大幫助。

(責任編輯：佚名)