如何制作熘肉段？

熘肉段是一道經(jīng)典的家常菜肴，其特點(diǎn)是外焦里嫩咸香味美。但是，要做出這樣的口感和味道并不容易，需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。今天，我們就分享一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的做法，步驟詳細(xì)，一看就能學(xué)會(huì)，大年除夕來(lái)上一盤(pán)太香了。

首先根據(jù)家中人數(shù)準(zhǔn)備一塊里脊肉，我這塊肉有4兩重。后面的白膜不想要可以用刀切掉，然后把它切成1公分的厚片，再切成3公分的段，都切好后，把它放入一個(gè)大碗中，再用清水多清洗幾遍，時(shí)間充足的話，也可以浸泡五分鐘再洗，洗掉肉中的血水，洗好后擠干水分，加入3克食鹽，半小勺料酒，1克胡椒粉，先將它抓拌均勻，使其入味，再加入與它體積相等的土豆淀粉，抓拌均勻，再試探加入清水，將淀粉調(diào)成酸奶狀的稠度，最后加入約20克食用油，這樣一是防粘連；二是在炸至過(guò)程中也不會(huì)崩油。咱們把它抓拌均勻，就能明顯感覺(jué)到，肉段很滑而且還不容易粘連，把它抓勻后，先放一旁腌制幾分鐘。這時(shí)，咱們將一根尖椒去頭，我們切一半就夠用了。再?gòu)闹虚g切開(kāi)，去掉辣椒籽，切成菱形片，切好后放入盤(pán)子中備用。一小塊去皮胡蘿卜也切成菱形片，和尖椒片放在一起。一小段大蔥，切成蔥花，兩粒大蒜用刀拍一下，再切成蒜末，一小塊去皮生姜，切成片，再改刀切成更小的片。都切好后，放入小碟子中備用。

接下來(lái)調(diào)一下料汁，在碗中加入一小勺白糖，少許味精提鮮，一小勺生抽，一小勺一品鮮醬油，一小勺淀粉，玉米淀粉或土豆淀粉都可以。先用勺子攪拌均勻，使淀粉化開(kāi)，再加入小半碗清水，這樣淀粉就不會(huì)起疙瘩了。攪拌均勻后放一邊備用。鍋入寬油，油溫五層熱，用筷子沾點(diǎn)面糊放入鍋中，能快速起泡，我們分散將肉段下入鍋中，下肉段時(shí)，一定要貼著油面或鍋邊往里下，防止從高處把肉段丟進(jìn)鍋中，從而濺出油花，將人燙傷。肉段下入鍋中后，先不要翻動(dòng)，等炸至定型后，再用筷子來(lái)回?fù)軇?dòng)一下，防止粘鍋。之后，邊炸邊用漏勺，將粘在一起的打散，如果實(shí)在打不散，可以用手掰開(kāi)。大約炸三分鐘，把肉段炸至漏肉，它就成熟了，我們把它先撈出來(lái)，待油溫升高后，再進(jìn)來(lái)復(fù)炸。經(jīng)過(guò)復(fù)炸后，肉段會(huì)更酥脆，復(fù)炸一分鐘，我們把尖椒和胡蘿卜片下入鍋中，緊接著把它們撈出來(lái)，這時(shí)候肉段已經(jīng)非常酥脆了，我們把它放在油盆上控油備用。

另起鍋燒油，下入蔥姜蒜用小火炒香，我這火有點(diǎn)大，蔥花就容易糊，接著，咱們把料汁攪拌均勻，加入肉段，迅速翻炒均勻，讓肉段均勻裹上料汁，就可以出鍋了。裝入盤(pán)子中，就可以美美的食用了，外酥里嫩，咸鮮適口，下酒又下飯，除夕來(lái)一盤(pán)也非常不錯(cuò)。喜歡就收藏起來(lái)試試吧！

(責(zé)任編輯：佚名)