福建莆田鹵面：熱氣騰騰的高湯與大師傅嫻熟的手藝

福建莆田的一道特色小吃是鹵面。廚師將高湯煮沸后，在旁邊準(zhǔn)備好的鐵勺中加入精心挑選的鹵料，并用大火將其熬制成濃郁的醬汁。只見(jiàn)他靈活地?fù)]動(dòng)著大勺，不久之后整個(gè)廚房都彌漫著誘人的香氣。接著，他迅速撈起面條并放入滾燙的鹵湯里翻騰幾下，再覆蓋上一層鮮美的肉醬和蔬菜，最終完成了一碗色香味俱全的莆田鹵面。

莆田鹵面作為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，因其精挑細(xì)選的材料和獨(dú)特的美味而享譽(yù)全國(guó)。據(jù)傳說(shuō)，在宋朝時(shí)期，當(dāng)?shù)厝司烷_(kāi)始制作并食用這種面條了。得益于其沿海的位置，莆田擁有豐富的海鮮資源，因此配料也十分豐富多樣。但不論如何變化，最受歡迎的還是以海鮮為主要原料的鹵面。

做一道經(jīng)典的海鮮鹵面其實(shí)并不復(fù)雜：先將各種海鮮清洗干凈，然后加入調(diào)料烹煮，之后連同高湯一起倒入碗中，再加入面條，并淋上特制的鹵汁即可。當(dāng)然，為了體驗(yàn)更地道的味道，可以嘗試搭配干貝和蝦油一起食用，這樣可以使口感更加豐富。

在莆田，無(wú)論是街頭巷尾的小店還是大酒店里都能找到美味的鹵面。例如，在某家酒店中，不僅有鮑魚、海參等高檔食材作為配料，就連盛裝鹵面的碗也很講究，上面還刻著“?！弊忠允炯橹?。除此之外，還有各式各樣的鹵面小吃。

比如有一種名為鹵面卷的小吃，采用如蟬翼般的煎餅皮包裹著面條、豬肉、魷魚和蔬菜等餡料制成。一口咬下去，滿嘴留香。在莆田還有一句俗語(yǔ)叫做“無(wú)面不成席”，意指無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié)還是宴請(qǐng)賓客時(shí)都少不了這道美味。

而莆田鹵面之所以能流傳至今千年而不衰，一個(gè)重要原因在于其獨(dú)特的鹵湯制作工藝。據(jù)說(shuō)正宗的莆田鹵面需要使用十幾種中草藥來(lái)熬制鹵湯，并且根據(jù)季節(jié)的不同更換不同的藥材，因此每家店的味道都有所不同。

對(duì)于莆田人而言，一碗小小的鹵面不僅僅是味蕾上的享受，更是承載著這座城市千年文化的傳承與歷史記憶。

(責(zé)任編輯：佚名)