劉姥姥榮府食記：揭秘紅樓夢(mèng)中的茄子佳肴

在《紅樓夢(mèng)》中，許多人難以忘懷的美食之一便是劉姥姥第二次參觀榮國(guó)府時(shí)所品嘗到的茄鲞，聽起來就讓人垂涎欲滴?，F(xiàn)今一些餐館甚至將其標(biāo)價(jià)高達(dá)八百元一份，這樣的價(jià)格究竟合理嗎？它是否真的如傳聞中所言？在此提醒大家，最好別去嘗試，因?yàn)楹芸赡苤皇敲芭曝洝?p>為何這么說呢？讓我們來了解一下茄鲞的制作方法。原文中提到：先將新鮮茄子去皮，只取肉質(zhì)部分，切成小丁，用雞油炸至金黃，接著加入雞脯肉、香菇、新鮮的竹筍、蘑菇、五香豆腐干以及各式各樣的干果，全部切丁，然后用雞湯燉煮至水分蒸發(fā)，最后加入香油收汁，再拌入一些陳酒，裝入瓷罐密封保存。待食用時(shí)取出，與炒制的雞片混合即可。

這道菜的精髓在于用陳酒將茄丁炸制一遍，各種小丁都需用雞湯燉煮至干透，其目的就是為了去除多余的水分。通過雞湯燉煮茄丁，是為了讓雞湯的鮮味和香氣充分融入茄丁等食材中。再加上各種果脯和菌菇類，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高！

然而，為何有人說茄鲞可能根本就是虛構(gòu)的一道菜譜呢？原因有以下幾點(diǎn)：

一、這道菜選用的是初夏時(shí)節(jié)的茄子制作而成，眾所周知，這個(gè)時(shí)期制作的腌菜保質(zhì)期非常短。更別提其中還加入了雞胸肉。若真的制作出來，恐怕十天之內(nèi)就無法保存。

二、《紅樓夢(mèng)》問世至今，為何全國(guó)各地都沒有出現(xiàn)茄鲞這道菜肴？只有在近幾十年間才有人開始制作，這足以證明它是一種人為炒作的產(chǎn)物，應(yīng)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生，旨在盈利。

三、嚴(yán)格按照食譜制作的茄鲞口感較差。想象一下，茄子油炸后變得軟塌塌的，再加上各種果脯和雞肉混合在一起。盡管茄肉融入了雞湯的味道，但想想看，這些果脯上面沾滿了雞油味的茄子，這樣的味道是否可口呢？#美食測(cè)評(píng)團(tuán)#

當(dāng)然，《紅樓夢(mèng)》中有很多令人垂涎的美食。還有人為其編寫了108道美食菜譜。雖然不能保證每一道菜都是真實(shí)存在的，或者在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中已經(jīng)失傳。但無論如何，這些都是一筆寶貴的美食文化遺產(chǎn)，值得我們感激和珍惜。

(責(zé)任編輯：佚名)