媽媽擔(dān)心的火腿腸和午餐肉，如何選擇更健康？

孩子們都喜歡吃火腿腸和午餐肉，但市面上售賣的產(chǎn)品常常讓人擔(dān)心添加劑過(guò)多。其實(shí)，在家自制非常簡(jiǎn)單，完全不添加任何防腐劑或化學(xué)成分，口感Q彈美味。

所需食材：

豬肉前腿、后腿（肥瘦分開(kāi)）、白糖、鹽、味精、紅曲粉（天然食用色素）、生抽、白胡椒粉、姜粉、蠔油以及適量的水和淀粉。雞蛋也是必需品，推薦使用紅薯淀粉。

制作步驟：

首先將肥肉切成小顆粒，并用10克白糖腌制一會(huì)兒；接著將瘦肉塊放入絞肉機(jī)中稍微攪碎，保留一些肉粒感會(huì)更佳，然后把處理好的肥肉丁加入其中。

調(diào)味過(guò)程：以兩斤肉為例，加入約10克鹽、10克白糖、8克味精、1克紅曲粉（天然發(fā)酵的食用色素）、30毫升生抽、2克白胡椒粉和5克姜粉。做午餐肉時(shí)切記不要放料酒，因?yàn)槠鋼]發(fā)不完全會(huì)影響成品的味道。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱赝环较驍嚧蛑疗鸾睢?/p>

接著加入160克淀粉（建議使用紅薯淀粉），再打入兩個(gè)雞蛋并加水160毫升，徹底混合直至形成稠厚的肉泥狀態(tài)。

然后準(zhǔn)備一個(gè)耐高溫容器，刷上一層食用油以防粘連。將攪拌好的肉餡分層放入容器中，并用鏟子稍微沾點(diǎn)水輕輕按壓，確保每個(gè)角落都充滿肉餡。每一層都要壓實(shí)平整，這樣做出來(lái)的午餐肉才會(huì)緊實(shí)好看。

在容器口蓋上保鮮膜或錫紙嚴(yán)密包裹起來(lái)，以防蒸汽滲入影響口感。將包好的容器放入冷水中蒸煮，待水沸騰后開(kāi)始計(jì)時(shí)40至50分鐘即可完成烹飪過(guò)程。

取出冷卻片刻便于脫模切割。自制的午餐肉不僅緊實(shí)美味，還富含大顆肉粒，冷凍保存方便快捷。無(wú)論是用來(lái)做炒飯還是火鍋配料都非常合適。

通過(guò)這種方法制作出來(lái)的午餐肉或火腿腸既健康又美味，完全不用擔(dān)心添加劑的問(wèn)題，非常適合家庭日常食用和儲(chǔ)存。

(責(zé)任編輯：佚名)