懷念兒時風味——塌菜餅

在我記憶中的童年時光里，母親總是使用傳統的火爐來制作塌菜餅。那三腳的小火爐搭配著一張寬大的鐵鍋面，可以燒柴禾，烙出的餅皮薄而香脆，內餡則滿是韭菜和蝦米的獨特香氣。每當這種美味出爐時，對我來說簡直就是一種無與倫比的享受。

塌菜餅是我們家鄉的一種特色美食，在方言中指的是用蔬菜做成的煎餅。今天我將為大家詳細介紹如何制作這道經典菜肴，以期還原那份來自故鄉的味道。盡管現代烹飪方式已無法復刻傳統的柴火烙制過程，但我們可以利用豐富的餡料來提升口味。

接下來就是具體的步驟：

【原料】面粉300克（大約兩人份），韭菜200克，蝦皮30克，雞蛋兩個，姜末3克。

【調料】鹽5克，五香粉5克。

【制作流程】

(1) 將面粉倒入盆中，并加入少量的鹽（約2克）。隨后，慢慢添加溫水至總量為160克左右，邊加邊攪拌，直至面團揉成光滑狀態。讓其醒發大約20分鐘。

(2) 面團醒好后分割成適當大小的小劑子，通常根據自家使用的電餅鐺或平底鍋尺寸來決定，一般建議每個面劑搟制后的直徑為30厘米左右。然后使用搟面杖將小劑子搟制成薄片。

(3) 準備餡料：先將韭菜切碎備用；蝦皮提前用溫水泡軟洗凈后加入其中；雞蛋打散并煎成碎狀，冷卻后再與其它材料混合（我偏好直接把生雞蛋液澆在攤好的餡中，這樣烙出的菜餅口感更柔軟）；接著放入姜末、鹽5克和五香粉5克以及20克食用油進行攪拌。

(4) 取一張薄面皮鋪在案板上，將調制好的韭菜餡均勻地平攤于其表面（為避免餡料出水，可以最后再撒入鹽），但不要靠近邊緣。接著蓋上另一張餅皮，并輕輕按壓四周以確保兩層餅緊密結合。

(5) 預熱電餅鐺后放入菜餅，待餅邊微微翹起且中間鼓泡時翻面煎制，你會看到烙好的一面形成均勻的黃色焦圈。當另一邊也出現氣泡證明已經熟透即可取出，稍冷之后切成塊狀或整張卷起來享用。

【技巧提示】

(1) 在和面過程中加入少許鹽分可以增強其韌性，使得餅皮不易破裂且易于搟薄。

(2) 根據自家烹飪器具的大小調整每個面劑的尺寸。通常情況下，一張完整的菜餅直徑約為30厘米左右。

(3) 如果需要長時間連續烙制多張菜餅，則應將韭菜餡中的鹽分留到最后再撒入，以防止水分過多影響口感。

(4) 將生雞蛋液直接澆在攤好的韭菜餡上后再蓋上面皮進行煎烙，這樣可以使最終成品更加柔軟且味道更佳。

(5) 在煎制過程中觀察餅邊是否翹起以及表面是否有氣泡產生。根據這些現象判斷何時需要翻面以確保充分加熱。

以上就是我對家鄉風味塌菜餅的分享介紹，希望能激發更多人對美食文化的探索與熱愛之情。感謝大家耐心閱讀我的文章，我是對烹飪充滿熱情且向往美好生活的萬家燈火張家的一員。如果您喜歡我的創作，請給予支持和鼓勵；同時歡迎您留下寶貴的意見或建議，期待您的反饋。

(責任編輯：佚名)