宅家美食日記：戰疫必勝口福

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二月十三日

晚餐：熊掌豆腐

四川最有名的是麻婆豆腐。其實四川有名、好吃的豆腐還有很多，朋友們有空來四川旅游，去觀賞蜀漢門戶、天下雄關的劍門關時，去品一下劍閣豆腐宴，或來成都北郊，唐玄宗曾御駕親臨過的那個天回鎮，也能吃到各色各式豆腐宴。包你稱絕！

這里說的熊掌豆腐其實是老成都的家常菜。昨天在縣城菜場有幸買到塊豆腐，今天就來吃個熊掌豆腐。

食材：豆腐、芹菜，有現成酥肉就將就用了。郫縣豆瓣，花椒，胡椒粉，姜蒜，味精，芡粉等。

步驟：

1、豆腐切寸半長、寸寬的塊；芹菜切節，姜蒜切片。2、鍋中倒一些油煉熟，下豆腐塊炸。油要多倒點，這樣便于煎炸讓豆腐出黃，好看好吃。3、豆腐全部兩面煎黃后，殘油倒掉。鍋洗凈另起油鍋，放姜蒜片小火炒出香，然后放豆瓣、花椒，依然小火，煉出紅油后摻鮮湯，放豆腐、胡椒粉中火煮，待水快干時下芹菜節翻炒片刻，將預先調和好的芡粉汁（放味精）倒入，待收汁即可。

這道菜豆腐經過炸制和烹煮收汁，芹菜清香，味鮮又有嚼口。實乃家常美味。（附記：明天就要打道回川了，1800公里路程自駕，計劃兩夜三天抵達。但沿途此刻正在防疫管控期間，看到有的省份如貴州早些天通告，說是高速路好多路口都不能下。今天又特意電話咨詢了說是目前貴陽南、東兩口可下……但不知道到時如何？趕路期間恐無法寫作了——特先致歉！后補哈，謝謝！）

(責任編輯：佚名)