三種熱門(mén)小吃秘方大公開(kāi)！香醇奶酥條、仙豆糯米團(tuán)、糯米糕點(diǎn)的做法；

掌握秘方，創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)，這里分享三種熱門(mén)街頭小吃的制作秘訣，值得收藏！

一、香醇奶酥條

材料：細(xì)砂糖200g、面包粉1kg、奶粉30g、吉士粉15g、酵母10g、大劑5g

加入：熱牛奶350ml、新鮮雞蛋250g

調(diào)味料：食鹽12g、無(wú)水酥油200g

步驟：

1. 先將第一部分和第三部分材料慢速攪拌，至沒(méi)有干粉后轉(zhuǎn)為快速打發(fā)至面團(tuán)達(dá)到八成筋性。

2. 接著加入第二部分材料，繼續(xù)低速攪拌直至面團(tuán)達(dá)到十分筋性。

3. 將面團(tuán)分割成每個(gè)40g的小劑子，滾圓松弛后塑造成橄欖形狀。

4. 在烤盤(pán)上擺放18個(gè)造型好的面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大后表面涂抹蛋黃液。

5. 烤箱預(yù)熱，設(shè)定上下火分別為210℃和190℃，烘烤約13分鐘。請(qǐng)注意，烘烤溫度僅作參考，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整。

6. 出爐后切開(kāi)，填入卡仕達(dá)奶酪餡料即可品嘗。

二、仙豆糯米團(tuán)

基礎(chǔ)綠豆內(nèi)陷制作：

原料：去皮綠豆500g、砂糖100g、奶油15g

操作指南：

將綠豆提前浸泡一夜，蒸煮60分鐘后搗碎，加入糖和淡奶油混合均勻?；A(chǔ)餡料要保持稍干狀態(tài)，防止其他口味混入時(shí)過(guò)于稀薄。

黑芝麻奶酪?jiàn)A心制作：

內(nèi)陷一：基礎(chǔ)綠豆餡100g、熟黑芝麻粉35g、糖粉4g、淡奶油10-15g

內(nèi)陷二：奶油奶酪50g、砂糖10g、淡奶油10g、奶粉5g

操作步驟：

1. 基礎(chǔ)綠豆餡和熟黑芝麻粉混合，加入糖粉和淡奶油拌勻，冷藏備用。

2. 奶油奶酪軟化后微波加熱10秒，加糖攪拌至順滑無(wú)顆粒。

3. 加入淡奶油和奶粉，充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笱b入裱花袋，擠入半圓形模具冷凍成型，兩半拼接成球形備用。

4. 黑芝麻餡料55g包入奶酪?jiàn)A心，整形成圓柱狀，再冷藏。

三、糯米糕點(diǎn)

原料：米漿（大米10kg、砂糖1kg、江米酒750ml、水3kg）

制作過(guò)程：

先將大米洗凈浸泡一天，控干水分后取出300g煮熟，備用。砂糖、江米酒和剩余的水與煮好的米飯一同倒入泡發(fā)好的大米中，打成細(xì)膩的米漿。蓋上蓋子靜置發(fā)酵35-48小時(shí)即可。

蒸制方法：

準(zhǔn)備蒸籠，在上面放鋼圈，并用濕布擦拭后擰干水分鋪在上面。刷一層油水混合物在鋼圈上，稱(chēng)取3kg發(fā)酵好的米漿，加入小蘇打1g、堿1g和泡打粉1g攪拌均勻后，大火蒸8分鐘。

另一種口味的糯米糕點(diǎn)制作：醒發(fā)后的米漿（約1.5kg）與生粉250g、砂糖200g、泡打粉15g、清油100g充分混合，加入兩個(gè)蛋清和30g白醋繼續(xù)攪拌均勻。倒入塔模和托紙模中，擠入8分滿(mǎn)的米漿，靜置幾分鐘后，大火蒸約15分鐘即可。記得根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整甜咸辣度，找到最適合的口感。

(責(zé)任編輯：佚名)