位于廣東深處的興寧市，以其獨特的飲食文化而著稱，這里的美食不僅融合了傳統客家菜的濃郁風味，更洋溢著街頭小吃的熱情氣息。

1. 鹽焗雞 —— 客家菜肴中的經典之作，皮脆骨香

作為客家名菜的代表，鹽焗雞選用放養的胡須雞，通過粗鹽焗制，手撕食用最能體現其纖維的細膩與鮮美的香氣。金黃色的表皮包裹著嫩滑多汁的雞肉，入口時咸香四溢，連骨頭都透露出焦香味，是宴席和家常菜肴中的“靈魂硬菜”。

2. 釀豆腐 —— 豆腐中的客家情感寄托

這道菜將豆腐挖空后填入豬肉、香菇等餡料，煎至外皮微焦，內里鮮嫩。寓意著“財丁興旺”，是客家十二大碗宴席中不可或缺的佳肴。一口咬下，豆香與肉香交織，湯汁濃郁到讓人忍不住舔盤。

3. 豬肚丸 —— 口感彈牙、清爽可口的匠心之作

新鮮豬肚包裹著肉餡制成丸子，口感Q彈緊致，湯底醇厚。傳承40年的手工工藝，每一顆豬肚丸都體現了匠人對食材的尊重，搭配辣椒醬更是絕妙。

4. 艾香雞 —— 草藥與雞肉的完美融合

在鹽焗的基礎上加入艾草與藥材焗制，雞肉吸收了艾香，兼具滋補功效。皮嫩肉滑，回味帶一絲草本甘甜，尤其受到養生食客的喜愛。

5. 客家腌面 —— 早餐界的“人氣王”

堿水面淋上豬油、蒜末、蔥花，簡單卻極具吸引力。興民中學附近的阿羅餐飲以其23年的手藝熬制面條，搭配一碗燉盅，喚醒清晨的味蕾。

6. 布駱包子豆腐 —— 豆腐界的“藝術品”

形似包子的豆腐產自大坪布駱村，工藝傳承千年。口感細膩如布丁，豆香濃郁，可煎、燉或涼拌，被譽為《舌尖上的中國》中的“中華豆腐活化石”。

7. 興寧鴿 —— “一鴿勝九雞”的滋補美味

乳鴿先鹵后炸，外皮酥脆，肉質細嫩多汁。民間認為其具有益氣補血的功效，尤其適合秋冬進補，蘸椒鹽或酸甜醬更添風味。

8. 炸腐卷 —— 街頭小吃的“黃金卷”

腐皮裹入肉餡油炸至金黃，外脆內嫩，咬開汁水四溢。搭配梅州特色的蒜蓉醋，解膩提鮮，是下午茶和夜宵的熱門選擇。

9. 溫泉漉菜 —— 古法浸泡的清爽時蔬

用葉南溫泉弱堿性水浸泡青菜，口感脆爽帶淡淡硫磺香。這道菜源自明代“吉湖濯足”的典故，既是美食，也是文化符號。

10. 仙人粄（涼粉）—— 消暑神器

手工熬制的仙人草凍，淋蜂蜜或煉乳，入口清涼滑嫩。王記糖水30年如一日，3.5元一碗的平價美味，承載著幾代人的夏日記憶。

其他推薦：鹽水豬腳的酥嫩、花生燜豬腳的膠質香滑、三小炸串的童年回憶，以及珍珠紅酒的甘醇，也值得一試。若想深入體驗，不妨按圖索驥探訪老字號：阿羅餐飲的腌面、無名粥鋪的八寶粥、王記糖水的清補涼……每一口都是興寧人對傳統的堅守與創新。

(責任編輯：佚名)