上海深受外來文化影響的移民城市特色

上海作為一座開放的城市，在居民的生活方式和飲食文化中，廣泛吸收了各地的特色元素。外來人口的涌入使得這座城市的飲食風格變得更加多元與豐富。

以我家為例，祖籍位于浙江紹興，即便是在物資相對匱乏的時代背景下，母親也會在春節期間制作幾道具有家鄉特色的菜肴：紅燒肉、雪里蕻燉五花肉以及鲞魚燉肉等。

每當春節來臨之際，親戚們便會寄送來自故鄉的特產——曬干后的雪里蕻，一束束整齊地捆扎在一起，散發著獨特的咸香味道。

這種食材需要經過仔細清洗后，與肥瘦適中的五花肉一同烹制，加入足夠的醬油和糖進行燉煮，直至菜品軟爛、香氣四溢。這道菜的味道尤為美妙，甚至超越了單純的肉類口感。

如今，在餐館中也能品嘗到類似的菜肴，不過它們通常被冠以“梅菜扣肉”的名字。然而，真正的紹興風味與之存在細微差別。

在紹興地區，腌制蔬菜時常用的是芥菜，經過發酵過程會形成獨特的霉香味，即便長時間保存也依然美味可口。

鲞魚燉肉更是獨具特色的一道菜肴。

在過去，沿海地區的黃魚資源豐富，漁民們將吃不完的魚類曬干后制成鲞以備不時之需。

其中有一種名為白鲞的產品，因其少鹽而味道鮮美，被視為上乘之作。

在我小時候的記憶里，每逢春節都會準備一大鍋鲞魚燉肉，并且可以連續享用至元宵節。

將魚類與肉類巧妙結合烹飪而成的紹興菜堪稱經典之作。燉煮完成后，將其放置于窗臺上讓其表面凝結一層油脂，待到客人來訪時再加熱即可上桌。

除了上述提到的菜肴外，在我家過年期間還會準備其他幾道特色菜品：如油條與豆芽混合炒制而成的如意菜；發芽豆被稱為獨腳蟹，味道鮮美；以及四喜烤麩等。烤麩需要撕成小塊后炸過，并加入香菇、木耳和花生米一同燉煮。

鄰居們各自展現了不同的飲食習慣：寧波的朋友會送來年糕、鰻鲞及咸蟹；廣東人則帶來臘肉香腸；鎮江的居民貢獻獅子頭；而山東地區的人們則分享自制饅頭。各種風味匯聚一堂，增添了節日的熱鬧氛圍。

中學時期，在一位蘇州阿姨的影響下，我也學會了制作辣白菜這道菜肴，其酸辣爽口的特點使其成為春節期間餐桌上的亮點之一。

(責任編輯：佚名)