## 美味烤馕# #家庭自制小油馕# #馕的制作過程分享# 下面為大家?guī)硪环莺唵我讓W(xué)的家庭版**新疆風(fēng)味烤馕（大餅）**的食譜及制作方法，所需材料普遍易得，操作步驟簡便，非常適合家庭制作：

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### 新疆烤馕配方（制作兩個(gè)大餅所需）

#### 主料

• 中筋面粉 500克
• 溫水 250毫升（水溫約40℃）
• 干酵母 5克
• 鹽 5克
• 白砂糖 10克（可選，可促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵）
• 植物油/酥油 20克（傳統(tǒng)使用羊油，家用可選擇植物油）
• 牛奶 50毫升（可選，增加風(fēng)味）

#### 表面裝飾

• 白芝麻 適量
• 雞蛋液/蜂蜜水 少許（用于刷表面）
• 鹽水（1小勺鹽+2勺水，用于刷表面）

### 制作步驟

#### 1. 面團(tuán)和發(fā)酵

• 先將酵母和白砂糖放入溫水中攪拌至溶解，靜置5分鐘以激活酵母活性。
• 將面粉與鹽混合均勻，然后逐漸倒入酵母水、植物油和牛奶（如有），不斷攪拌直至形成絮狀物，最后揉成光滑的面團(tuán)（約需10分鐘）。
• 用濕布或保鮮膜覆蓋面團(tuán)，放置在室溫25℃左右的環(huán)境中發(fā)酵至體積膨脹至原來兩倍大（大約需要1小時(shí)）。

#### 2. 整形與二次醒發(fā)

• 將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成兩份，分別搟成直徑約20厘米的圓形餅，中間稍薄，邊緣略厚。
• 用馕針或叉子在表面均勻戳出花紋（這樣做既可以美觀又能防止烤制時(shí)鼓包），然后捏出一圈“馕邊”。
• 在餅面上刷上一層鹽水或蜂蜜水，撒上白芝麻，輕輕按壓使其粘附在面餅上。
• 蓋上布料進(jìn)行二次醒發(fā)15分鐘。

#### 3. 烤制

• **烤箱版**：預(yù)熱烤箱至220℃，將馕放入中層，表面噴少量水，烤15-20分鐘直至餅面金黃且熟透。
• **平底鍋版（無烤箱）**：加熱平底鍋至適當(dāng)溫度，轉(zhuǎn)中小火，將餅坯放入鍋中蓋好鍋蓋烙5分鐘，然后翻面繼續(xù)烙3分鐘，確保兩面都熟透。

### 制作要點(diǎn)

• **發(fā)酵控制**：在冬季可以適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間，或者在溫水中浸泡面團(tuán)來加速發(fā)酵過程。
• **口感調(diào)整**：如果喜歡酥脆的口感，可以在表面刷更多的油；若偏好松軟，則應(yīng)減少烤制時(shí)間。
• **花紋作用**：戳孔不僅使餅更加美觀，還可以防止在烤制過程中變形。

### 成品特色

烤好的馕外皮金黃酥脆，內(nèi)部柔軟蓬松，芝麻香氣撲鼻，非常適合搭配奶茶或燉菜享用！

(責(zé)任編輯：佚名)