美食分享：藜蒿炒臘肉

材料準備：

藜蒿 300 克：新鮮嫩脆的藜蒿，顏色鮮綠，無黃葉和破損。臘肉 200 克：優質臘肉，肥瘦相間，紋理清晰，表面干爽，無異味。

蒜 3 瓣：新鮮飽滿的蒜，無發芽和變色；姜 2 片：完整的姜塊，表皮光滑，質地堅實。干辣椒 2 個：色澤紅亮，干燥無霉點。鹽適量：根據個人口味和臘肉的咸度調整。

生抽 1 勺：品質優良，色澤棕褐，味道鮮香；食用油適量：選擇無味的植物油，如玉米油、葵花籽油。前期準備：

藜蒿洗凈：將藜蒿放入清水中，輕輕搓洗，去除表面的泥沙和雜質。然后，仔細檢查藜蒿的根部，用剪刀或菜刀將老根部分切除，大約保留 5 厘米左右的嫩莖。接著，把藜蒿的葉子全部摘除，只留下嫩莖部分。將處理好的藜蒿切成 5 厘米左右的段，放入瀝水籃中備用。

臘肉處理：先將臘肉浸泡 15 - 20 分鐘，使其表面的灰塵和雜質軟化，便于清洗。然后，用刷子或干凈的布將臘肉表面刷洗干凈。將洗凈的臘肉切成薄片，盡量切得薄厚均勻。這樣在炒制過程中能更均勻地受熱和釋放油脂。

準備配料：蒜去皮，用刀背輕輕拍扁，然后切成蒜末。姜洗凈，去皮，切成姜末。干辣椒用剪刀剪成小段，備用。步驟：

1. 鍋中倒入適量食用油，開大火將其加熱至冒煙。然后，將臘肉片加入鍋中煎至表面金黃色。注意要保持鍋中的溫度不高于中等，以免臘肉過快變焦。待臘肉煎好后，再將其取出備用。

2. 同樣在中火上加熱鍋，加入適量的食用油，將蒜末和姜末放入鍋中翻炒片刻，以使其釋放香氣。然后，將臘肉重新加入鍋中，隨著鍋中的溫度逐漸升高，繼續翻炒至臘肉均勻上色。

3. 在鍋里添加干辣椒和適量的鹽，然后繼續翻炒至所有材料均勻混合。注意要不斷地觀察臘肉的顏色和狀態，以免過焦或過熟。待臘肉達到理想的口感和味道后，立即將其取出。步驟2和3的過程應保持鍋中的溫度不高于中等，以防止臘肉過快變焦。在整個炒制過程中，要不斷地翻動材料，以保證臘肉均勻受熱并避免局部過熟或焦糊。

注意事項：

1. 切臘肉時，如果臘肉較硬，可以先將其放入冰箱冷藏一段時間，待稍微變硬后再切，會更容易切成薄片。2. 炒制藜蒿的過程中，要不斷翻炒，以免藜蒿局部受熱過度而焦糊。3. 若覺得菜品較干，可以適量加入少許清水，但不宜過多，否則會影響菜品的干爽口感和香味。4. 生抽的添加要適量，過多可能會導致菜品顏色過深和味道過咸。按照上述詳細的步驟和注意事項精心操作，您一定能烹制出一盤色香味俱佳的藜蒿炒臘肉，盡情享受這道美味佳肴帶來的滿足感！

(責任編輯：佚名)