廣西崇左：山鄉艾草香悠悠

在廣西的廣闊土地上，艾草糍粑以其獨特的魅力吸引了無數美食愛好者。特別是在崇左地區的邊陲小鎮大新縣，每當陽春三月，艾草繁茂鮮美之際，村民們便開始著手制作這道傳統美食。他們從田野中精心挑選出最嫩綠的艾草，仔細清洗切碎后，與精選糯米粉巧妙融合，包裹上細膩的餡料，經過蒸煮的洗禮，一份清香滑嫩的艾草糍粑就此誕生。每一口咬下，都能感受到春天的清新與生機。

廣西三角涼粽，作為廣西美食的一顆璀璨明珠，具有鮮明的地方特色，是冷粽子的一種典范。它的制作講究如下幾點：

- 主要原料：通常以優質的糯米為主，傳統的制法中，堿水是由草木灰水提煉而成，現代則多用食用枧水來替代。此外，還需要準備新鮮的粽葉和結實的粽繩。

- 制作過程：糯米需預先在堿水中浸泡數小時甚至一夜，充分吸收堿水后，經過兩次沖洗以去除多余的堿味；粽葉要先煮至柔軟并消毒殺菌；接著將粽葉卷成特定形狀，填充泡好的糯米，折疊成三角形，并用粽繩緊密扎牢；最后根據粽子大小進行烹煮，長時間的烹飪會使粽子更加軟糯。

- 外觀特征：涼粽呈現出扁平的三角形，熟透后色澤金黃飽滿，晶瑩剔透，極具視覺吸引力。

- 口感體驗：三角涼粽質地柔滑有韌性，口感爽口，帶有草木灰的獨特清香或淡淡的粽葉香氣。它的原味米香濃郁，不甜不咸，讓人回味無窮。

通常，人們會將涼粽切成小塊，配以蜂蜜、白糖或特制糖漿等甜蜜調料，口感香甜而不膩人。尤其是在炎炎夏日，冷藏后的三角涼粽更是清涼解暑的佳品。

廣西各地的三角涼粽在制作細節和風味上或許有些微差別，比如大新地區的香糯涼粽使用當地的香糯米，香氣撲鼻；而龍光三角粽則采用特制竹葉包裹，帶來一絲冰涼的感覺。每一種都獨特且令人難以忘懷。

(責任編輯：佚名)