走進(jìn)上海人的世界:禮帽與旗袍——一道風(fēng)景線上的文化符號(hào)

上海人的腔調(diào)從外貌上就能看出，他們喜歡精致生活，從小吃到大餐，都有一定的規(guī)律性。小吃也得配湯，小籠、生煎配咖喱牛肉湯、油面筋百頁(yè)湯（地道叫法：“雙檔”）上海小吃往往重油，怎么不養(yǎng)生怎么來(lái)。晨起的煙火氣，一屜小籠湯包顯示出了上海人精致生活，小籠湯包顧名思義份量不大，一手扶桌一手捏筷，輕撥拎提，小口咬開(kāi)，輕吹慢吸，展示了吃東西的雅致。

生煎包也非常出色，選定位置，店小人多，特點(diǎn)：皮薄脆酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。剛剛出爐的定要小心燙……

最典型的是炸豬排，把腌制過(guò)的豬排裹上面粉、蛋液和面包粉，下油鍋炸，原來(lái)是當(dāng)主菜的，現(xiàn)在多是小吃。炸好的豬排香氣四溢，咬下去吱吱作響，再配上上海特色的“辣醬油”。有了炸豬排就得配西式的羅宋湯。羅宋者，Russia也，但上海的羅宋湯比較實(shí)惠，用本土化的紅腸代替了牛肉，味道好，成本低。上海人本來(lái)就有吃“大排”（帶骨豬里脊）的傳統(tǒng)，小吃里有紅燒的排骨年糕，后來(lái)也有了炸豬排的版本，中西結(jié)合了。味道更是妙不可言。

對(duì)了，還要提起一款小吃，兒時(shí)記憶，蘿卜絲為主料，也是經(jīng)過(guò)靈魂油炸而成，那就是小攤上的“油墩子”，真香……

西點(diǎn)里最叫人念念不忘的蝴蝶酥，源自法國(guó)的Palmier，就得吃國(guó)際飯店的，老字號(hào)大酒店舍得放黃油——蝴蝶酥層層起酥，黃油不夠，內(nèi)里的幾層口感會(huì)很硬，沒(méi)有“酥”的感覺(jué)。 “凱司令”的栗子蛋糕。凱司令和栗子蛋糕分別上過(guò)張愛(ài)玲的《色·戒》和《半生緣》，是當(dāng)時(shí)上海人“腔調(diào)”的象征。栗子蛋糕的蛋糕很少，主體是由蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種乳制品做成，口感比較肥潤(rùn)。還有上海人喜歡吃“摜奶油”，可以理解為膨脹版的鮮奶油，同樣是凱司令的招牌。現(xiàn)代人沒(méi)有以前那么嗜甜嗜奶油，建議搭配黑咖啡食用……

(責(zé)任編輯：佚名)