金州回勺面的歷史與獨(dú)特風(fēng)味

金州回勺面擁有悠久的歷史，已有170多年的傳統(tǒng)。它是金州老菜中的一道名小吃，也是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

為了解決面條等待時間較長的問題，老板們想出辦法：提前把面煮到八分熟撈出，分裝在碗里，等客人來時澆上熱鹵即可食用；若面放久有些發(fā)“坨”，則需把面放到熱湯中再煮一下，這便是“回勺”，“回勺面”也由此得名。經(jīng)過不斷改良，“回”最終成為“燴”。

金州燴勺面的特色在于用頭鍋面，新熬制的骨頭湯呈白色，鮮香濃郁、口感上佳。制作時，先將面條在熱水中氽過備用，然后用蔥花、大料、大蒜大火爆香后加入久熬的豬骨頭湯，適當(dāng)加鹽、胡椒粉調(diào)味，再將面加入骨湯中，配以配菜食用。老金州燴勺面的特色是吃面時搭配糊蔥拌叉肉，叉肉是從豬骨頭上剔下的軟骨肉，用糊蔥、一品鮮拌制，味道香而不膩。

金州的許多回勺面館都各有特色。店主通常會在早上定制面條，煮到八分熟時撈出過冷水，這樣能防止面條發(fā)坨，且在回勺時保持硬朗筋道、更易入味。熱油鍋先炒肉絲，再炒面碼，待菜炒軟后加入煮了十幾個小時的老湯，燒開后放入煮過八分熟的面條，小火煮開即可裝碗上桌。

如今，金州回勺面依然深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏愤^金州的人們也常常會去品嘗這一具有地方特色的美食。隨著時間的推移，金州回勺面在傳承傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，不斷發(fā)展和演變。它不僅是一種美食，更是金州地區(qū)飲食文化的重要代表，承載著當(dāng)?shù)氐臍v史和人們的情感記憶。

金州回勺面的魅力在于其獨(dú)特的口味和制作工藝。面條的煮法、骨頭湯的熬制以及糊蔥拌叉肉的調(diào)制都使得這個美食擁有著無與倫比的風(fēng)味。每次品嘗金州回勺面，都能感受到當(dāng)?shù)厝藢@道菜的喜愛和熱情。因此，金州回勺面是一道不僅僅是美食，更是文化和傳統(tǒng)的代表。

(責(zé)任編輯：佚名)