探索貴州特色野菜——折耳根的多重美味吃法，涼拌、炒臘肉還是燉湯？嘗鮮不容錯過！

1. 涼拌折耳根：

• 準備材料：折耳根嫩莖葉200克、蒜末2勺、香菜1根、小米辣2個、生抽2勺、香醋1勺、白糖1茶匙、花椒油/辣椒油1勺、鹽適量。
• 制作步驟：將折耳根洗凈切3厘米小段，加鹽腌制10分鐘去腥，擠干水分。加入蒜末、小米辣、香菜碎，淋上生抽、香醋、白糖、花椒油拌勻。冷藏15分鐘后更加入味，酸辣開胃，是搭配米飯的絕佳選擇。

2. 折耳根炒臘肉：

• 材料準備：煙熏臘肉100克、折耳根150克、干辣椒3個、蒜苗1根、姜蒜末適量。
• 制作方法：將臘肉煮10分鐘去咸味，切片煸炒出油，下姜蒜和干辣椒爆香。加入折耳根快炒1分鐘，撒上蒜苗段，淋少許生抽提鮮。臘肉的咸香與折耳根的清爽碰撞，是一道下酒又下飯的好菜。

3. 折耳根蘸水：

• 材料準備：折耳根碎50克、糊辣椒面2勺、木姜子油幾滴、蔥花、香菜、腐乳1塊、醬油2勺。
• 制作方法：將所有材料混合，加入少量涼開水調勻。這是貴州絲娃娃等小吃必備的蘸料，適合搭配水煮菜、烤肉和豆腐等多種食物。

4. 折耳根燉排骨湯：

• 材料準備：排骨300克、折耳根干30克（鮮品100克）、紅棗5顆、姜3片。
• 制作方法：將排骨焯水后與折耳根、姜片、紅棗同燉1.5小時，加鹽調味，湯色清亮，適合夏季降火。

5. 折耳根檸檬茶：

• 材料準備：鮮折耳根50克、檸檬2片、蜂蜜適量、冰塊、綠茶200ml。
• 制作方法：將折耳根煮水10分鐘，濾出放涼，加入綠茶、檸檬片、蜂蜜和冰塊，清爽解膩，是夏季消暑的好飲品。

小貼士：去除折耳根的土腥味可以使用鹽搓洗或淡鹽水浸泡的方法。搭配建議是與脆爽食材（如黃瓜、蘿卜）或重口味調料（豆瓣醬、腐乳等）一起食用，風味更佳。需要注意的是，體質虛寒者應少食，孕婦慎用。

折耳根的味道可能初嘗時會有些沖鼻，但多次嘗試后你會逐漸愛上它的獨特風味。你最想嘗試哪一種做法呢？歡迎留言討論！#折耳根# #農家現挖折耳根# #辣拌折耳根# #熱水炒折耳根# #折耳根美食教程# #折耳根好處# #帶葉魚腥草# #脆爽折耳根#

(責任編輯：佚名)