過完了春節，孩子又開始說想吃糯米肉圓了。還沒到過年，我只好給他炸起來了。在我們小時候，只有在過年或者吃席的時候才能吃到，現在是只要想吃，隨時都能做。在我們鹽城，這道菜一直深受大家的喜愛，也是八大碗菜系中的一道特色菜。剛出鍋時外酥里嫩，香味撲鼻，孩子一下就吃了好幾個。今天炸肉圓，我里面搭配了一點馬蹄和前腿肉，用清洗干凈的前腿肉，因為不吃肥肉都給去掉了。接著將馬蹄和豬肉一起倒入絞肉機里面，按豬肉粒自動打成肉餡，打好的肉餡將它倒入一個大碗中，再將切好的蔥花放進去，喜歡吃生姜的可以放點姜末，再提前煮好的糯米飯放進去，煮糯米飯時水要比平時煮飯少一些。接著再往里面打入七八個雞蛋，再加入四小勺鹽、兩勺雞精、適量胡椒粉調味，再淋入適量菜籽油和炸啥都好吃的酥肉專用粉，最后用我們的手將這些食材和調料都抓拌均勻，這里比較費時間，要多抓拌一會，最后用手順時針攪拌成這種粘稠的程度就可以炸了。鍋中油燒至筷子伸進去冒小泡就可以了。下面我們用手抓起適量調好的肉餡，在手中來回滾動成一個圓球，然后將肉圓子放進鍋中，可以開小火，一次性多做點，放進去一起炸，等肉坨子炸至定型后，給它翻個面，使其受熱均勻，也防止給它炸糊了。炸肉原子的時間比較長，大概一鍋六七分鐘，最后炸制成這種金黃色就可以撈出來控油了。在小時候看到家里只要炸這個就開始圍著鍋轉，一出鍋都能吃好幾個，這真的是我們童年的一道美味。江蘇鹽城的朋友，你們喜歡吃這道糯米肉圓嗎？

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