家庭美味秘籍：四月正當季的鮮嫩毛豆，小孩吃得吮手指，簡單一炒超下飯

四月中旬，正是享受新鮮毛豆的美好時節。在廣東的春天中，吃毛豆的機會相對較少，但在江南地區，只需隨意撒下種子，即可期待沉甸甸的收成。那翠綠而帶有絨毛的一顆顆豆果，寸半長左右，每三五粒果實聚集于一個豆夾之中，無疑令人喜愛。

在忙碌的農事中，只需使用鐮刀輕輕割上幾刀，便能收獲一盤美味佳肴。毛豆的烹飪方式多樣，無論是剝殼清炒、與瘦肉同燉、或是燜煮排骨，亦或是最原始的帶殼辣炒法，都令人垂涎。

假期里回鄉下探訪時，沿用了江南地區傳統的帶殼炒法制作了一大盤菜肴。大人小孩聚集在院子里，孩子們竟吃得津津有味，甚至邊吃邊吮手指頭，紛紛要求再做一盤。

經典的帶殼炒毛豆步驟如下：

• 摘取新鮮的毛豆，洗凈豆夾上的絨毛，剪去兩頭尖銳部分，以便于烹飪時更好地入味。
• 準備姜、蒜切蓉，小米椒切粒，少許辣椒末和胡椒末。同時備好八角三顆。
• 在旺火上加熱足夠的油，加入生姜、大蒜、小米辣以及八角，炒至香味四溢后，放入毛豆夾翻炒均勻。
• 撒入適量的鹽，并加少量水，蓋鍋大火燒開后轉小火燜煮五分鐘。最后起鍋前灑上少許辣椒粉和胡椒粉，再淋上香油即可。

這盤鮮辣爽嫩的毛豆炒菜在歡聲笑語中瞬間被大人小孩一掃而空。

毛豆是未完全成熟的黃豆，在生長過程中形成的一種獨特的食材。相比成熟后的黃豆，毛豆更鮮嫩，但不如后者飽滿。

一顆黃豆從萌芽到成熟大約需要三個月的時間，其食用方式也多種多樣，從豆芽、青豆（即毛豆）到黃豆本身，每一步都可能發展出豐富的食品。豆漿、豆腐、豆渣等由黃豆制作而成的美食不勝枚舉，滿足了人們對不同口感的需求。

毛豆富含維生素，無論是作為菜肴的一部分還是加工成帶殼的小吃，都是優質的食材選擇，既可食用亦可烹飪出各種美味佳肴。

這讓人不禁想起魏晉時期陶淵明的《歸園田居·其三》中的一段詩句：“種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。”在現代生活中，回鄉種植豆類，從豆芽到毛豆再到收獲成熟的黃豆，每一步都充滿了滿足感。

(責任編輯：佚名)