“東坡肉”，這道深得人心的家常菜，承載著一段文人墨客的故事——相傳蘇東坡在黃州被貶時(shí)，以當(dāng)?shù)孛癖娰?zèng)送的豬肉為材，經(jīng)過(guò)小火慢燉，烹制出肥而不膩、入口即化的美味佳肴。歷經(jīng)歲月沉淀，紅燒肉早已褪去昔日文人菜的貴氣，成為每個(gè)中國(guó)家庭廚房中不可或缺的溫馨菜肴。

準(zhǔn)備一份正宗紅燒肉，選料至關(guān)重要。將肥瘦相間的五花肉切成三指寬的方塊，先用冷水焯水去除血沫。隨后，熱鍋涼油，小火慢炒至冰糖呈現(xiàn)琥珀色，這是決定菜肴色澤的關(guān)鍵步驟——“糖色”。接著將肉塊下鍋翻炒至表面裹滿焦糖，此時(shí)加入蔥段、姜片、八角和桂皮爆香，再淋兩勺黃酒，鍋中蒸汽瞬間彌漫著醉人的香氣。隨后加入足夠熱水覆蓋肉塊，調(diào)入老抽上色，生抽調(diào)味，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。期間可添加焯過(guò)水的鵪鶉蛋或百葉結(jié)，使味道更加豐富。待湯汁濃稠，肉質(zhì)如絲綢般柔滑時(shí)，即可享受這道佳肴。

當(dāng)揭開鍋蓋的一剎那，琥珀色的肉塊在油光中輕輕顫動(dòng)，濃油赤醬之下隱約可見晶瑩的脂肪層。品嘗一塊，肉質(zhì)在口中輕柔化開，咸甜交融的醬香從舌尖蔓延至喉頭，搭配吸滿肉汁的配菜，令人食欲大增，甚至能吃下三碗米飯。有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)在關(guān)火前撒一把冰糖，使得湯汁冷卻后凝結(jié)成透明的肉凍，第二天加熱時(shí)更是風(fēng)味十足。

這道散發(fā)著醬色芳香的五花肉，是游子行囊中的美食珍寶，是除夕夜飯桌上的一道壓軸大菜，也是家族記憶中不可磨滅的味道。每當(dāng)砂鍋里的咕嘟聲喚起童年回憶，我們才深刻理解到汪曾祺所言“人間至味，往往醞釀?dòng)诩页！钡恼嬷B。#蘇記東坡肉# #東坡肉香料配方# #東坡美食#

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