太祖燒三段的制作步驟和做法

在廣東，尤其是在粵菜的故鄉廣州、深圳等城市里，“太祖燒三段”是一道經典而流行的街頭小吃。它源自于廣州的一家老店，它的創意者也是這道菜的主力廚師，他就是周海媚，大家都親切地稱呼他為“廚王”。他給這道菜起了這樣一個名字，因為在燒制三段豬肉、魚肉和蝦仁時，需要先把它們炸好，然后再進行后面的處理。所以，“太祖”就是周海媚本人的綽號，他的店里做得最好的菜品也是這道“太祖燒三段”。現在，我就來教大家一步一步地學會制作這個菜。首先，我們需要準備好四種主要食材，分別是豬精肉、鯉魚精肉、青蝦仁和圓蔥。其他輔助材料有紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜、蒜、海鮮醬油、耗油、鹽、雞精、白糖和老抽。下面我們就來一步一步地演示制作過程。 首先，我們需要將豬肉切成菱形的塊狀，然后放入料酒和胡椒粉中腌制十五分鐘，魚肉和蝦仁也同樣進行這種處理。然后，將圓蔥、紅綠尖椒切成塊狀，另外把蔥、姜、蒜切成小塊。 接下來，我們需要先將豬肉炸一下，然后再炸魚肉段和蝦仁。之后，要提前調好料汁。在一個空碗里，將鹽、料酒、雞精、白糖、海鮮醬油、耗油和老抽全部攪拌均勻，然后放入50克的水，最后再加上濕淀粉和胡椒粉。這樣，我們就準備好了調好的汁液。 接下來，就是三段都炸好之后的處理了。在鍋里把蔥、姜、蒜炒香，然后將調好的料汁倒入鍋中，熬制直到粘稠后，再把三段放入鍋中翻炒幾下，然后淋入一些料油就可以裝盤了。這樣，我們就完成了一道美味的“太祖燒三段”。

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