繼干鍋排骨后，探索糯香派新滋味！

上一篇文章中介紹了美味的干鍋排骨制作方法。接下來，讓我們一起學(xué)習(xí)如何制作另一款獨(dú)具風(fēng)味的干鍋美食——糯香派。

首先，我們選用豬精排，去肉取骨，煮熟后炸至金黃酥硬備用。接著，將花菜切塊，用油炸至七八分熟。

在鍋中加熱干鍋油，加入干辣椒節(jié)、花椒和洋蔥塊炒香，再放入炸好的排骨段和花菜塊，翻炒均勻。淋上適量的干鍋油，撒上熟芝麻即可。

糯香派是近年來干鍋界的新寵，與傳統(tǒng)干鍋不同，它帶有湯汁，主料軟糯入味。成都阿龍美食廚師長分享了他的經(jīng)驗(yàn)：選用雞腳、鴨掌、鵝掌、豬蹄等富含膠質(zhì)的原料為佳，搭配粉面的雪豆。

制作過程中，先將主料煨至軟糯，雪豆煮至粉面。不同主料和味型對應(yīng)不同的制作方法。干鍋菜采用帶木炭的烤盤盛裝，能長時(shí)間保持溫度，讓主料越煮越入味。阿龍美食廚師長還對制作流程進(jìn)行了優(yōu)化，研制出多種油料包和醬料包，使出品味道更穩(wěn)定。

糯香派的特點(diǎn)是成菜帶有湯汁，主料軟糯，味道多變。例如，“銷魂掌”中的“糯香鴨掌”，鴨掌軟糯、雪豆粉面，醬香味濃，老少皆宜。利用糯香油料包和醬料包制作起來非常簡單。

此外，“子姜雞腳”也是一款經(jīng)典的糯香派菜品，加入了大量的子姜和小米椒，辛香鮮辣的味道可減輕雞腳的油膩感。

接下來，讓我們來學(xué)習(xí)糯香鴨掌的制作方法。首先將鴨掌煮熟后沖冷水保持形狀，再與泡漲的雪豆一起壓至粉面。加入各種調(diào)料炒制，收汁亮油時(shí)放入菠蘿塊，撒上蔥花和熟芝麻點(diǎn)綴即可。

子姜雞腳的制作方法同樣簡單，先將雞腳炸金黃酥硬，再煮軟后與多種調(diào)料一同燒制，最后撒入香蔥花和熟芝麻，以芹菜葉點(diǎn)綴即可。

干鍋醬制作過程中，注意掌握火候和時(shí)間，使菜品更加美味。更多美食制作技巧，敬請關(guān)注后續(xù)文章。（未完待續(xù)）

(責(zé)任編輯：佚名)