虔城守藝人，傳承客家美味

章貢小炒十二味：民間與雅宴的交響曲

一、贛州小炒魚：水鄉的記憶之鑰

“小炒魚”承載著贛南客家人對家鄉的深深思念。

明代著名學者王陽明在贛州擔任巡撫期間，聘請了一位名叫凌廚子的大廚為他烹飪美食。一次不慎加醋的嘗試意外創造出了獨特風味的小炒魚，這道菜也因此得名“小炒魚”。盡管當地人通常不習慣吃醋，但這道菜肴卻深受他們喜愛。千年以來，“小炒魚”一直是章貢客家菜的靈魂。

精選黃泥山塘中的草魚作為原料，將其切成塊狀并裹上薯粉油炸至金黃色，再用米醋和辣椒進行爆炒。經過兩次烹飪過程后，魚肉外酥里嫩、醋香四溢，堪稱“贛菜江湖”的開胃佳品。魚骨酥脆可食，醋香融入每一寸肌理之中。

隨著生活水平的提升，如今許多餐廳使用鱸魚、清江魚或黑魚等刺較少的魚類代替草魚制作小炒魚，在保持傳統風味的同時不斷創新。

二、酸辣交響曲：文人筆下的美食傳奇

一道客家菜濃縮了贛州的歷史文化。相傳宋代文學家蘇東坡途經此地時，特別喜愛醋果子和豬大腸這道菜肴的酸辣口感，并對其進行了改良與推廣。

豬大腸搭配用酸醋水發酵而成的“醋果子”爆炒，味道酸中帶辣、辣而不燥，脆嫩彈牙的大腸寓意人生百味皆可入菜。此菜不僅展示了贛州人民對食材的巧妙運用和創新精神，也體現了他們熱愛生活與追求美食的態度。

這道以“醋”為靈魂的菜肴深受大眾喜愛，在日常生活中隨處可見其身影；無論是家庭聚會還是餐館飯店，都能輕易找到它的蹤跡。甚至有些店鋪以此菜名作為招牌吸引顧客。它將客家人的節儉智慧與文人的情趣完美結合在一起。

用酸香交織的味道講述贛州的故事，傳遞著這座城市獨有的熱情和魅力，成為一張亮麗的美食名片。

(責任編輯：佚名)