揭秘20年傳承家宴：客家大盆菜的做法，15種食材層層疊出新年好運！

今天我將介紹我們家族代代相傳的一道美食——"傳統大家庭大雜燴"，這是一道歷經20多年精心制作的節日佳肴，適合在重要時刻與大家分享：

這道大雜燴的主要食材包括1只豬蹄、豬肘肉、蠔干、鴨掌、海蝦、鮑魚、海參、魚肚、香菇、瑤柱、土雞、魷魚、豆腐泡、白蘿卜、木耳和豬皮，輔以蔥、姜、大蒜、南乳和醬油等調料。通過蒸煮、炸炒和燒燉等多種烹飪技巧獨立烹制每一道菜肴，確保它們達到最佳口感和味道，最后再將這些精心制作的15道菜按照順序一層層地裝入大木盆中，就完成了這道傳統大家庭大雜燴。

每一款食材都寓含吉祥如意的寓意：豬蹄象征財富在手，豬肘肉則代表著事事順利，蠔干寓意財源滾滾，鴨掌則寄予步步高升的美好祝愿。

一、鮑魚燉雞湯：

首先，在鍋中加入雞湯和火腿，大火燒沸后轉小火慢燉約40分鐘，直到湯汁濃郁。

然后調至大火，加入適量的蠔油和生抽，勾芡收汁，提升菜品的層次感。

二、清蒸海蝦：

處理干凈海蝦，記得剔除蝦線。在鍋中放入姜片、蔥段和料酒，大火煮沸。

將蝦放入煮約2分鐘后撈出，迅速投入冰水中冷卻，讓蝦肉更加鮮嫩緊實。

三、香烤魷魚：

新鮮的魷魚去膜處理后攤平，表面切出交叉花紋。用料酒、姜汁腌制10分鐘，然后在炭火上烤至金黃色，擠入幾滴檸檬汁去腥味即可。

四、燉豬蹄：

豬蹄切塊，洗凈后放入鍋中翻煎出香味，加入清水、蔥段、姜片、蒜瓣、八角、料酒、蠔油和醬油等，慢煮30到40分鐘至熟透。

五、炸豆腐泡：

海蝦剝殼剁碎，與豬肉末混合，加入蝦肉、姜絲、蒜蓉、蔥花和少許鹽、料酒以及清水攪拌均勻。將調制好的餡料填充入豆腐泡內。

鍋中油熱至七成時，下豆腐泡炸10分鐘左右至熟透。接著用濃湯燒開，放入炸好的豆腐，加入蠔油和胡椒粉，大火煮沸后勾芡收汁，即可出鍋。

豬蹄1只

豬肘肉1個

蠔干10個

鴨掌10個

海蝦15個

鮑魚10個

海參6個

魚肚8個

香菇15個

瑤柱20個

土雞1只

魷魚1斤

豆腐泡半斤

白蘿卜1個

木耳半斤

豬皮半斤

如果你也有家族傳承的獨特菜肴，歡迎在評論區分享你的美食故事，讓我們共同探索和交流各地的烹飪文化。

用味覺珍藏記憶中的鄉愁——傳統大家庭大雜燴。

(責任編輯：佚名)