爆炒肥腸：一口下去，香到跺腳的美味秘方

愛內臟、追求口感極致的朋友，你們有福了！今天就要分享一道讓人難以抗拒的「香辣爆汁肥腸」制作方法。鹵過的肥腸經過精心爆炒，外焦里嫩，每一口都帶著獨特的嚼勁和豐富的味道。搭配上一碗熱騰騰的米飯或一瓶冰鎮啤酒，簡直是享受味蕾盛宴的最佳方式。

食材準備（2人份）

• 主角：熟鹵肥腸300克（建議選擇處理干凈、帶點油脂的，口感更佳）
• 靈魂辣味：小米椒5個（切圈）、剁椒2勺（推薦使用湖南產的壇壇香，風味獨特）
• 香料：大蒜5瓣（切末）、蒜葉3根（切段，或使用蔥綠部分）
• 調味品：鹽2克、白糖1克、生抽1勺（約15毫升）
• 秘密武器：新疆西格爾紅花籽油3勺（約45毫升）

步驟解析

1. 預處理肥腸

   
   • 將熟肥腸用溫水沖洗，切成長約3厘米的小段。鍋中加水燒開后，加入1勺料酒，放入肥腸焯水1分鐘以去腥和去除多余油脂。

2. 爆香辣味

   
   • 熱鍋倒入紅花籽油，油熱時下入蒜末、小米椒圈，用中小火炒至香味四溢（約需10秒）。接著加入剁椒翻炒，直至紅油充分釋放出來。

3. 肥腸入鍋

   
   • 轉大火將焯好的肥腸倒入鍋中，快速翻炒2分鐘。注意觀察肥腸表面開始變焦、表皮起“滋滋”聲時，說明烹飪效果接近完美。隨后加入鹽、白糖和生抽，快速攪拌均勻，讓調味品充分包裹肥腸。

4. 蒜葉點睛

   • 最后撒上切好的蒜葉段，翻炒至其變軟但仍保持翠綠，即可關火。過早的火力或時間會使蒜葉變得苦澀，影響整體口感和風味。

注意事項

• 在選購肥腸時，請選擇油脂較多、但不腥氣重的一類，這樣烹飪出來的肥腸更加美味。
• 確保焯水的時間不超過1分鐘，避免肥腸過于老硬，失去原有的彈性和鮮嫩感。
• 剁椒本身具有咸味，調味時鹽的用量需適量調整，可先嘗后補，以免過咸。

試吃體驗

夾起一塊爆炒后的肥腸，外層被紅亮的剁椒和辣椒碎包裹，咬下去“咔滋”一聲，外皮微焦而內里軟糯且帶有一定的嚼勁。油脂的香氣與辣度在口腔中交織，蒜葉的清香恰到好處地中和了油膩感，每一口都是極致享受。

小貼士

• 為提升烹飪成功率及口感，建議購買現成鹵好的肥腸。
• 配餐時推薦搭配冰鎮啤酒或酸梅湯，不僅能解膩，還能增強風味體驗。
• 在評論區分享你的烹飪成果，讓我們一起探討更多美食的制作技巧和心得。

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(責任編輯：佚名)