非遺匠心：傳承三百年的粉蒸來鳳魚烹飪秘籍

三百年非遺技藝烹制粉蒸魚之絕技。

在重慶的美食界，流傳著一款被譽為“網紅”級別的美味——來鳳魚。今天，我將通過廚波波的獨家烹飪手法，為大家展現這道傳統與現代完美結合的新吃法。

猴哥，如果不是因為來風美食文化節的契機，我恐怕不會有機會親授你的技藝。今天的來鳳魚遇到了一點小挫折，因為我沒買到活魚。波哥，麻煩您幫我們宰一下這條幸運之魚吧。

廚波波是非遺傳承人中的佼佼者，他所掌握的刀法，果然名不虛傳。

·魚肉在腌制之前，先用兩大勺鹽巴進行初步處理，抓搓五到十分鐘，目的是充分去除血水和黏液。之后再用水清洗干凈，確保魚肉既無腥味也保持鮮嫩。僅需簡單的鹽巴調味，不需要額外的啤酒或白酒等調料，清洗完畢后即可備用。

·將腌制好的魚放置在鋪有鹽的盤中，用干海椒節、花椒、香葉、八角和砂仁進行底味處理，小火翻炒出獨特的椒麻香氣和胡辣香味。當海椒變成偷油婆的顏色時，即可停止翻炒。

·使用破壁機將混合物打成細膩的粉狀，確保最終呈現出的顆粒均勻細膩，避免口感粗糙。

·熱油鍋中加入菜油與豬油的混合物（五成熱），下入剁細的糍粑海椒，炒至變色并充分釋放出其獨特的風味和香氣。

·豆類食材下鍋前先爆香姜蒜米，隨后加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油和濃郁的醬香。

·接著添加泡椒末與刀口海椒面以提增色香味，此時可適量加入一些醪糟，進一步激發菜肴的風味。

·為增加香氣，加入一點土醬油，提升整體味道層次。

·將腌制好的魚肉均勻地置于炒制好的調料之上，用勺子輕輕壓實并翻動均勻。

·隨后加入自制的渣面（可選現成的），用于蒸煮時覆蓋在魚肉表面。如果需要更豐富的口感，可以向評論區提問獲取猴哥分享的具體渣面配方。

·確保粉蒸過程中油水充足，并在最后階段加入一坨豬油，用保鮮膜密封緊實。

·利用鐵擦擦在容器上鉆幾個孔眼，蓋上鍋蓋后進行蒸制。

·趁著蒸魚的時間準備蒜水調料：將大蒜、味精和藤椒油混合，加適量開水拌勻即可。

·待蒸煮時間完成后，揭開鍋蓋，去掉保鮮膜，淋上調好的蒜水，并撒上蔥花。最后再倒入熱油，激發更多的香氣。

·出鍋前，撒上花椒面和隔夜小蔥花，完成一道集色、香、味于一體的來鳳魚粉蒸料理。

快來吧，粉絲們，請先品嘗這份獨特風味的美食。

(責任編輯：佚名)