《鞍山日?！?生活點滴# 在這座靜謐的鞍山城中，雖然缺乏大都會的喧囂繁華，但生活節奏輕松，物價親民。對我而言，最享受的事情莫過于在家中烹飪美食。近日，我親手炮制了一道獨特的香酥魚，骨頭酥軟，肉質綿密，味道深入骨髓，成本僅僅5元人民幣，口感甚至超越了超市出售的罐頭食品。

1、選用新鮮的小黃花魚，仔細刮去魚鱗，剔除魚鰓，然后沿著腹部切開，清理掉內臟和腹內的黑膜，再用清水徹底洗凈。小黃花魚頭部肉質較少，你可以選擇切除以保持美觀，也可以保留。

2、將清洗干凈的魚瀝干水分，或者使用廚房紙巾輕輕吸干多余水分。

3、熱鍋加入足夠的食用油，待油溫升至中高溫（約180攝氏度），分批放入小黃花魚開始炸制。每批不要放太多，保持大火炸制約1分鐘，然后轉為中小火慢煎至魚肉酥脆。期間可適時翻動魚身以確保均勻受熱。炸熟后撈出，放置一旁瀝油。

4、準備蔥和姜，洗凈后蔥只需折斷即可，姜切成薄片。將炸好的魚放入高壓鍋中，加入蔥段、姜片、八角、香葉和花椒，增添香氣。

5、接下來調制醬汁。取一個小碗，加入適量料酒、生抽、豆瓣醬（喜歡辣的可以換成豆瓣辣醬）、少許老抽、陳醋、白糖和少許食鹽，充分攪拌均勻。

6、將調配好的醬汁倒入高壓鍋中，再添加一碗清水。用筷子輕輕把小黃花魚排列整齊，確保每一條魚都完全浸沒在湯汁中。啟動電壓力鍋，選擇高壓模式，設定30分鐘的烹飪時間。壓制完成后，不要立即釋放鍋內氣壓，等待自然泄壓后才可打開鍋蓋。取出魚，再淋上一些剩余的湯汁即可享用。放置冷卻后的魚肉，風味更接近罐頭食品，滋味更加醇厚。

(責任編輯：佚名)