##贛南佳肴探秘#年味兒濃-梅菜扣肉

在贛南地區的傳統美食中，梅菜扣肉無疑是一道備受喜愛的年節佳肴。

這道菜肴以咸鮮的口味著稱，肉質酥軟而多汁，肥而不膩。梅菜的香氣濃郁，與松仁的醇香相得益彰，使得整道菜的味道層次豐富，令人回味無窮。

品嘗一口梅菜扣肉，滿口油脂卻不覺得油膩，這是因為梅菜具有出色的吸油能力，同時五花肉也帶有了梅菜的清香。這種獨特的風味組合，無疑是美食中的經典之作。

梅菜，作為客家地區的傳統特產，其色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口的特點使其被譽為“正氣”菜肴。與鹽焗雞、釀豆腐一同被譽為客家三寶，享有盛譽。

制作步驟詳解：

1. 將梅菜葉一片片撕開浸泡，然后用清水徹底清洗干凈，切成小段備用。

2. 將五花肉放入鍋中煮至七成熟（以筷子能夠輕松扎穿為宜）。

3. 取出五花肉，瀝干水分，將肉皮表面刮干凈，并用牙簽在肉皮上密集地扎孔。

4. 先均勻涂抹上一層鹽，再刷上一層麥芽糖水（或蜂蜜水）。

5. 將處理好的五花肉皮朝下放入熱油中炸至表皮呈金黃色。

6. 撈出五花肉，瀝去油脂后放入冰水中浸泡4-6小時。

7. 待肉皮起皺后撈出，瀝干水分，然后切成片狀。

8. 將切好的五花肉皮朝下碼放在碗中，上面鋪上梅菜段。

9. 準備一碗調味汁，加入生抽、老抽、蠔油和白糖進行調配。

10. 將調味汁均勻地倒入裝有肉和梅菜的碗中，放入電壓力鍋中蒸至肉質熟爛。

11. 蒸好后取出，倒扣在盤中即可享用。

(責任編輯：佚名)