淮安是一座美食之城，享有盛譽。這里有許多令人垂涎三尺的傳統菜肴和小吃，其中最著名的當屬軟兜長魚、盱眙十三香龍蝦以及白袍蝦仁等。在新中國成立之初的一次國宴上，軟兜長魚作為頭道熱菜驚艷了全場；而盱眙的小龍蝦則是夏季必吃的美味佳肴。

除了上述提到的名菜之外，淮安還有許多其他值得品嘗的地方特色美食，例如平橋豆腐、開洋蒲菜和欽工肉圓等。文樓湯包也是不可錯過的一道地方小吃，獨特的口感令人難以忘懷；洪澤小魚鍋貼則是酥脆與鮮美完美結合的經典之作。

淮安不僅是中國的“美食之都”，更是淮揚菜的重要發源地之一，其飲食文化底蘊深厚，以講究“鮮、嫩、軟、滑、精”而著稱。下面推薦幾道最具代表性的淮安特色美食：

首先是最具盛名的軟兜長魚（鱔魚宴），這道菜品選用筆桿鱔魚脊背肉制作而成，口感滑嫩細膩，醬汁濃郁且入口即化。

其次則是平橋豆腐。這款菜肴以內酯豆腐切菱形小塊為主料，并配以雞湯、蝦仁和火腿等輔料燴制，味道鮮美可口，口感細膩，令人回味無窮。

盱眙龍蝦則聞名全國，在夏季時分尤其受到食客們的喜愛。它不僅是“中國龍蝦之都”的標志性美食之一，每年還會舉辦盛大的“龍蝦節”活動來吸引游客前來品嘗。

另外還有文樓湯包，皮薄如紙、汁水豐富且味道濃郁；茶馓則細如絲線般酥脆香甜。除此之外，欽工肉圓和朱橋甲魚羹也頗具特色，前者彈性十足而后者則是滋補養身的佳品。

此外，在淮安還可以品嘗到很多具有地方特色的美食小吃，比如大頭菜、淮餃等；更有多個熱鬧非凡的美食街區等待您的探索。例如河下古鎮是眾多老字號品牌的聚集地；漕運廣場則以夜市小吃為主打特色；而浦樓面館則是當地人推薦的平價美食天堂。

淮安美食注重“就地取材，本味為先”的烹飪原則，若有機會親自探訪這座千年水城的話，請記得空腹前往，細細品味這里的地道美味吧！

(責任編輯：佚名)