太行山給予人們豐富的天然食材。在山西高平，有一場古老而又流傳至今的傳統盛宴——十大碗。每一道菜都蘊含著深厚的飲食文化，需要廚師們精心制作。

為什么要首先介紹高平十大碗呢？因為它源遠流長，始于戰國時期。

**高平十大碗**

高平十大碗，又名“長平水席”，是我國現存最早、最系統的中華美食之一。它成形于公元前262年的長平之戰后。水席是我國古老的名宴之一，分為長平水席和洛陽水席。據記載，洛陽水席源于高平十大碗，展示了古代勞動人民的烹飪技藝和智慧。

十大碗的由來與長平之戰緊密相連。據說，戰后幸存者為了祭祀死難的烈士，設下百桌筵席，其中的菜肴因雨水而變成泡湯。從此，高平一帶每逢喪事，都會以十大碗的水席來祭奠死者。后經歷代改革，十大碗成為了當地紅白喜事的待客佳肴。

十大碗是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于晉菜系。它的特色在于使用碗具而非盤子，碗中之菜也可稱為“湯”，故有“碗湯菜”之說。每一道菜都有其獨特的味道和制作工藝，如天和蛋、水白肉、核桃肉等，共10道菜肴。此外，還有一道特色軟米飯和扁豆湯。

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(責任編輯：佚名)