探秘粵地風味——追尋皖北傳統美食“地爐雞”的獨特魅力

在廣州番禺這片饕餮之地，隱藏著一道源自微山湖畔的美食傳奇——“地爐雞”。這道菜肴的誕生，源于湖區漁民們船上的簡易烹飪方式：于泥爐之上置鐵鍋，下以干柴生火慢煮，輔以面餅之點綴，成就了一餐飯菜合一的創意烹調。近日，有幸在當地覓得一間專營正宗皖北“地爐雞”的食府，遂趁閑暇之余，前往品嘗這一別具特色的地方佳肴。

環境體驗：

步入店內，仿佛置身于鄉野農家的溫馨氛圍之中。墻上掛滿金黃色的玉米串，桌上鋪以復古花布，磚砌的灶臺散發著樸素的氣息。服務員身系圍裙，現場顛勺炒菜，耳畔傳來鐵鍋與食材碰撞的“滋啦”聲，讓人仿佛穿越至古代，感受那份純粹的人間煙火氣。

必點推薦：

店內提供多種分量的“地爐雞”套餐，顧客只需根據人數選擇相應套餐即可。其中包括：

• 新鮮現選雞肉：菜單上明示“180天清遠走地雞”，肉質鮮嫩可見，分量十足。
• 現場烹飪表演：店家現場操作，先以油爆香，再將雞肉入鍋，香氣四溢。翻炒間，金黃的雞皮油脂滋滋作響，加入秘制醬料及八角等香料，令人垂涎。
• 特色配菜順序：土豆、豆芽打底燉出鮮甜，金針菇吸滿湯汁，最后加入紅薯粉，不可錯過。
• 貼餅儀式：現場和面，手工貼制8個面餅，一半浸于湯中，一半懸空，出鍋后外脆里糯，蘸著濃郁的湯汁，口感絕佳。

品嘗心得：

雞肉鮮美醇香：肉質鮮嫩不柴，醬香味十足，連骨頭都入味三分。

紅薯粉：吸收了雞湯的精華，爽滑彈牙，滿口湯汁四溢。

土豆、豆芽、金針菇：吸收了豐富的湯汁，既香濃又解膩。

辣度提示：微辣程度對于廣東人而言略顯辛辣，不嗜辣者建議提前告知調整辣度。

隱藏吃法：

品嘗完畢后可加一份手搟面，拌入剩余的湯汁，簡直是美味至極的選擇！

地址與交通信息：

位于廣州番禺區黃編村迎富街48號（黃編美食街內），營業時間為11:00-24:00，人均消費50-70元，性價比極高。

個人感悟：

在番禺尋找地道“土爐雞”的過程中，不僅被其獨特的環境所吸引，更被這傳統烹飪技藝和充滿煙火氣息的菜品所打動。從選材到制作，每一道工序都透露出對食物純粹的熱情和對美味的追求，讓人體驗到了一份來自皖北的傳統風味，實為一次難忘的美食之旅。

(責任編輯：佚名)