流心芝士撻是烘焙圈最近大受歡迎的一款甜點(diǎn)，它以其獨(dú)特的口感和豐富的層次贏得了眾多美食愛好者的青睞。無論是作為下午茶的小點(diǎn)還是節(jié)日聚會(huì)的佳品，都能讓人眼前一亮。

半熟流心芝士撻

制作這款美味的流心芝士撻需要精心準(zhǔn)備每一個(gè)環(huán)節(jié)，從原料的選擇到烘烤的時(shí)間都需嚴(yán)格把控。下面我們將詳細(xì)解析每個(gè)步驟：

材料清單

• 撻皮：中筋面粉 200g、杏仁粉 30g、鹽 2g、冷凍黃油 130g、冷水 60g。
• 內(nèi)餡：奶油奶酪 105g、淡奶油 90g、蛋黃液 50g、糖粉 35g、低筋面粉 8g、芝士 135g、雞蛋 10g、牛奶 3g。

撻皮制作步驟

首先，將200克中筋面粉、30克杏仁粉和2克鹽混合均勻后過篩備用。接著加入切碎的冷凍黃油，并用手指將其與面粉搓勻至出現(xiàn)沙粒狀。

然后逐漸倒入60克冷水繼續(xù)攪拌，直至面團(tuán)可以揉成一團(tuán)。將揉好的面團(tuán)裝入保鮮袋內(nèi)壓成長方形冷藏1小時(shí)。

撻皮搟制及烘焙

從冰箱取出后，在臺(tái)面上撒上面粉防粘，用搟面杖將其搟平并放置一旁備用。接著在烤盤上鋪一層油紙，并將6寸慕斯圈放在其上。

把搟好的撻皮放入慕斯圈內(nèi)，使用小刀裁剪掉多余部分，然后用叉子在撻皮表面扎一些孔洞透氣。接著放烘焙石壓住膨脹的餅皮，烤箱預(yù)熱至180度烘烤10分鐘，之后調(diào)溫為200度繼續(xù)烤制10~15分鐘。

內(nèi)餡制作步驟

趁撻皮冷卻期間開始準(zhǔn)備內(nèi)陷。將奶油奶酪、芝士、淡奶油、蛋黃液和糖粉等混合材料倒入盆中，隔水加熱攪拌直至完全融合。

隨后把混合液體倒進(jìn)鍋里開火加熱，并用刮刀不停攪拌至濃稠狀態(tài)，冷卻備用。

組裝烘烤

撻皮完成后，將其取出并填入芝士內(nèi)陷，均勻抹平表面。接著在上面刷一層蛋液（全蛋10g加牛奶2.5g混合），放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤制15~20分鐘。

品嘗時(shí)刻

將這款美味甜點(diǎn)從模具里取出。一刀下去，濃郁芝士內(nèi)陷即刻流淌而出，滿口留香、回味無窮。酥脆外皮搭配著絲滑流心，咸甜適中，令人難以忘懷。

如此精致的半熟流心芝士撻，絕對值得您親手嘗試制作一次！

(責(zé)任編輯：佚名)