青島美食排骨米飯(美食 | 老青島人才會(huì)的正宗排骨米飯做法)

青島的排骨米飯是一道擁有八十多年歷史的傳統(tǒng)美食。它不僅歷史悠久，而且早已被評(píng)為青島十大名吃之一。如今，在青島的大街小巷中，幾乎隨處可見(jiàn)售賣這種美味佳肴的小店和餐館。

作為一種深受人們喜愛(ài)的地方特色小吃，排骨米飯與傳統(tǒng)的醬香排骨有著顯著的區(qū)別。其獨(dú)特之處在于融合了豫菜、魯菜和川菜三大菜系的烹飪精髓，并使用50多種調(diào)料精心調(diào)制而成。這樣制作出來(lái)的排骨，不僅肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴，而且湯汁咸淡適宜，與米飯搭配食用更是美味可口。

那么，在家如何才能做出同樣令人垂涎三尺的排骨米飯呢？下面將詳細(xì)介紹其具體做法：

主料：

• 剁成塊的大排、小排或肋排等。

配料：

• 姜片、蔥段、白糖、醬油（建議使用草菇老抽）、鹽、白酒（或料酒）、雞精（或味精）以及八角（茴香）。

步驟：

• 首先，將米洗凈后蒸煮；同時(shí)準(zhǔn)備一小盆淘米水備用。
• 接著，將排骨清洗干凈并焯水去除血沫。
• 然后，把處理好的排骨放入高壓鍋或沙鍋中，并加入事先備好的淘米水，水量以剛好覆蓋住排骨為宜。
• 隨后，在鍋內(nèi)添加切塊的大蔥、姜片以及適量的八角等香料。按照個(gè)人口味加醬油（推薦多放醬油少放鹽），再放入一湯匙白糖和5克左右的白酒或料酒。
• 蓋好鍋蓋，將排骨用大火燉煮約15分鐘之后轉(zhuǎn)為小火慢燉10分鐘左右即可完成烹飪過(guò)程。（使用高壓鍋時(shí)，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整時(shí)間）
• 在出鍋前撒上一些雞精或味精以及香菜增香提鮮。

溫馨提示：

若想讓排骨更加美味可口，不妨參考以下獨(dú)家百年秘方：

• 配料比例：花椒10克、八角10克、香菜籽20克、桂皮20克、良姜5克、砂仁5克、陳皮30克、小茴香30克、丁香15克（按60斤水的比例調(diào)配）。
• 將上述調(diào)料包與排骨一同放入鍋中，加入適量醬油和甜醬（天津牌為佳），并根據(jù)個(gè)人口味添加適量的鹽。
• 大火燒開(kāi)后改用小火燉煮2小時(shí)，最后關(guān)火燜10分鐘即可出鍋享用。注意：為了保證口感最佳，建議不要使用高壓鍋制作。

(責(zé)任編輯：佚名)