鹿邑食光錄八味千年里的天地人和

天光未明時(shí)，青石板路上已然沸騰起人間煙火。我踩著露水往老街深處去，忽被一縷溫?zé)岬亩瓜憬O住了腳步——這熟悉的氣息，是鹿邑人用百年時(shí)光熬煮的晨光序曲。

木桶掀開的剎那，乳白的霧氣裹挾著豆香撲面而來，恍如看見渦河在晨曦中舒展腰肢。黃豆與小米在石磨里纏綿整夜，濾出的漿汁在柴火灶上跳著圓舞曲，直到熬出這碗“白玉漿”。撒幾粒腌黃豆，配兩根現(xiàn)炸油條，看外鄉(xiāng)人學(xué)我用筷子尖挑著油條蘸奶湯，忽然懂得老輩人說的“碗底乾坤”——這傳承百年的媽糊，最是藏著鹿邑人骨子里的中庸之道。

正午蟬鳴最盛時(shí)，巷口那間無招牌的棚屋藏著驚喜。山芋粉在井水里醒成顫巍巍的“娃娃魚”，老板娘手腕輕抖，晶瑩的涼粉便滑進(jìn)滾燙的雞湯。荊芥葉與辣椒油在碗中畫出陰陽太極，哧溜一口，冰涼與火辣在舌尖纏綿，暑氣化作額角細(xì)密的汗珠，痛快得讓人想起老子說的“道法自然”。

孔集老街的百年老灶前，第七代傳人老張正往陶罐里添著陳年老湯。這鍋始于嘉靖年間的鹵水，見證過多少代貢雞的涅槃？“要選養(yǎng)足百日的蛋雞，抹蜜油炸再文火慢煨?！辩晟挠凸饫锔≈暾u形，筷子輕撥卻骨肉分離。學(xué)著老輩人撕塊雞肉夾進(jìn)火燒，外酥里嫩的層次間，忽然嘗到時(shí)光沉淀的醇香。

觀堂作坊的老師傅手腕一翻，剛搟好的糖片便輕盈飛起。這傳承自南唐的絕活，講究“薄如蟬翼，落地即碎”。芝麻粒在夕陽下跳著華爾茲，咬下的瞬間，酥脆聲在齒間炸開，甜香裹著芝麻香直沖天靈蓋?；秀笨匆娗昵暗慕橙艘彩沁@樣守著炭火，把四季輪回?fù){成薄如紙片的思念。

冬至夜的試量鎮(zhèn)，空氣里飄著古老的約定。夾起顫巍巍的肉片蘸蒜泥，辛辣與醇厚在舌尖綻放，忽然懂得“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”的俗諺——這暖身更暖心的滋味，原是刻進(jìn)中原人基因里的冬日情書。

五更天的邱集窯洞，上演著面團(tuán)變形記。反復(fù)摔打的面團(tuán)裹著五香粉，在案板上開出層層疊疊的花。當(dāng)燒餅貼進(jìn)炭火壁爐，我聞到了麥香與火焰的私語。十分鐘后，捧著燙手的燒餅咬開酥脆外殼，熱氣裹著椒鹽香直沖鼻腔，突然明白老師傅說的“好燒餅要會(huì)呼吸”——那層層疊疊的氣孔，不正是土地對(duì)麥浪的深情告白？

辛集老街當(dāng)中秋臨近，作坊里又會(huì)飄出玫瑰與核桃的甜香——辛集月餅的酥皮要搟足十八層，包進(jìn)青紅絲與冰糖的月光。咬開月餅的剎那，月餅要甜得能流蜜，才是辛集人的待客之道。“

暮色染紅宋河時(shí)，我總愛坐在老酒坊的門檻上?？淳К摰木埔簭淖仙皦刈靸A瀉而下，空氣中綻開高粱與曲香的二重奏。至今仍是老酒客們心頭的白月光。舉杯對(duì)月的剎那，忽然懂得老子說的“道法自然”——這杯中日月，原是比道德經(jīng)更醉人的生存哲學(xué)。

離鄉(xiāng)那日，我把媽糊碗底的最后一滴舔凈。當(dāng)現(xiàn)代美食沖擊著每個(gè)城市的味蕾，鹿邑人依然守著老灶臺(tái)，用千年時(shí)光熬煮著最樸素的幸福。這或許就是老子故里最動(dòng)人的生存智慧：萬物歸真，味從本心。

(責(zé)任編輯：佚名)