張家口萬全風味——涼拌楊樹葉的做法和妙處

張家口萬全風味——涼拌楊樹葉

在張家口萬全的特色小吃中，涼拌楊樹葉是其中的一道獨特美食。它承載著當地獨特的飲食文化與地域記憶，讓人們真正感受到來自大自然的饋贈。

制作涼拌楊樹葉的前期工作非常重要。首先，需要選取適合的食材，即小葉楊。每年四月下旬到五月初，是采摘楊樹葉的黃金時期，這短短七八天的時間里，人們爭分奪秒，趕在葉子變老前，將鮮嫩的葉片摘下，為制作美味佳肴做好準備。

之后，將剛采摘回來的楊樹葉進行精心挑選和處理。首先，需要剔除硬梗、被蟲蛀食的殘葉和壞葉，然后用清水反復沖洗干凈。緊接著，將洗凈的楊樹葉放入沸水中焯煮，控制在10-30分鐘，讓葉片充分受熱。焯熟后，立即撈出，投入冷水中浸泡1-3天，每天多次換水，以去除苦澀味。

處理好的楊樹葉撈出擠干水分，然后細細切碎置于碗中。此時，蔥姜蒜、鹽、味精、生抽、醋、香油等調料依次登場，為這道菜注入豐富滋味。若是喜辣之人，還可加入香辣的辣椒油、麻香四溢的花椒油。將燒得滾燙的熱油淋在調料上，“刺啦”一聲，瞬間激發香氣，再用筷子仔細拌勻，一道涼拌楊樹葉便大功告成。

品嘗一口涼拌楊樹葉，清爽的滋味在舌尖散開。初入口時，微微的苦澀與青澀感縈繞，但越嚼越有韌性。那獨特的楊木清香，混合著調料的香味，甘苦交織，令人回味無窮，讓人真切感受到來自大自然的獨特饋贈，也體會到萬全小吃別具一格的魅力。

(責任編輯：佚名)