武威舌尖上的美食風采

涼州，以其豐富的美食文化和獨特的地方風味，成為了眾多食客心中的美食天堂。經典美食“三套車”由行面、臘肉、茯茶三部分組成，講究葷素搭配、陰陽調和。行面要爽滑筋彈，湯汁鹵香鮮亮；臘肉肥而不膩，入口即化；茯茶溫潤養人，有助于消化。作為武威舌尖上的城市名片，“三套車”在武威人心中的地位不亞于蘭州牛肉面，是游客必嘗的美食之一。

武威面皮子是武威人舌尖上的鄉愁，口感酸辣涼爽，柔韌可口。不同于其他地方的面皮，武威面皮子的制作更為精細，品味優良。除了傳統的釀皮子外，還有高擔釀皮、蕎粉釀皮、牛筋酞皮等多種風味。一般搭配黃瓜絲、豆芽等蔬菜，加上特制的調料，酸辣爽口，令人回味無窮。

菜鍋子里面菜肴豐富，包括油炸丸子、發菜卷子、牛、羊、豬肉片子以及豆腐塊子等。下面墊上白菜、粉條、冬瓜等蔬菜。澆上兌好的肉湯，燃起鍋子中的木炭，讓鍋中的食物慢慢燉煮，直至熱氣騰騰、香味撲鼻。經濟實惠，大眾化，且歷史悠久，品種繁多，是涼州人豪爽性格的體現。

武威涼面以小麥精面為主，和面時加堿，色澤黃中透亮。面分寬、細兩種，鹵子有葷有素，熱騰騰的鹵子澆在面上，暖心又暖胃。葷涼面加葷鹵，素涼面加素鹵，再配上一杯茯茶和一盤肉，澆上秘制辣椒，美味無比。

糟肉是涼州的傳統名菜，肥而不膩、艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美。蒸好的糟肉可以配酒食用，也可以夾在荷葉饃里，口感濃郁。高莊饅頭是武威人家常吃的一種面制品，用麩酵配以優質精粉揉成發面蒸制而成，白、暄、香，外形天圓地方，品味綿軟可口。

肉夾子（臘肉夾饃）是武威人喜歡吃的一種美食。選用新鮮豬肉和傳統臘汁制成臘肉，內質香而不沖、肥而不膩、熟而不爛，夾入高莊饅頭中食用，美味飽腹。涼粉是武威人夏季常吃的一種冷面，其品種繁多，風味各異，如豌豆制成的白涼粉、蕎麥制成的褐涼粉等，是夏日解暑佳品。

涼州人的飲食講究經濟實惠、大眾化，歷史悠久、品種繁多，且兼容并蓄、南北品味融為一體。他們喜歡大碗吃飯、大塊吃肉、大杯飲酒，充分體現了樸實厚道、粗獷豪放的性格特點。涼州的美食不僅種類繁多、風味獨特，而且蘊含著豐富的飲食文化和歷史底蘊。無論是經典美食“三套車”、香辣可口的面皮子，還是熱氣騰騰的菜鍋子、獨具特色的涼面等，都值得一試的美味佳肴。

(責任編輯：佚名)