秋季推薦燉菜：軟糯香甜，營養豐富，東北廚師分享壓鍋食譜

秋天的到來意味著炎熱的夏季即將過去，隨之而來的則是早晚漸涼的日子。河北地區最近連續降雨，正如古人所說，“一場秋雨一場寒”，天氣變化得相當快，前一天還是短袖出行，轉眼間就需要穿上長袖衣物了。

秋季飲食應該避免食用過多生冷食品，如冰鎮飲料、西瓜和冰淇淋等，以防身體受涼。在氣溫下降的日子里，建議多喝熱水或姜茶來保暖，并且可以多吃一些溫和的食物，例如豬肉、羊肉或是牛肉，這些食材不僅能夠補充體力還能提供必要的營養。

秋天是各種蔬菜大量上市的季節，南瓜此時正當季，其口感軟糯香甜；同時老玉米也是最佳食用時期。將排骨與紅薯、紫薯及玉米一同燉煮，這樣制作出來的菜肴既有營養價值又十分暖胃，尤其幾種應季蔬菜一起烹飪，味道鮮美濃郁，非常適合搭配主食享用，并且也非常適合老年人食用。這道東北特色菜使用高壓鍋進行快速烹飪，食材軟爛入味，在當地非常受歡迎。

什錦壓鍋燉：

所需材料包括：500克南瓜、300克紅薯、200克排骨、100克紫薯、兩根玉米棒、一根大蔥以及一塊生姜。

調味料則有：鹽五克、味精二克、雞精二克、白糖二克和二十五克排骨醬，再加五毫升老抽。

制作步驟：

1. 南瓜去皮洗凈后切塊；紅薯與紫薯去皮切成滾刀形狀，并將玉米棒剝皮去須，然后切成段備用。
2. 大蔥和生姜分別清洗干凈并切片。
3. 排骨剁成小塊，在冷水中浸泡約半小時以去除血水，之后用冷水煮沸進行焯水處理，撇除浮沫后洗凈瀝干水分。
4. 將南瓜、紅薯等食材進行焯水去異味。
5. 在鍋中加入少許色拉油并加熱至五成熱時放入蔥姜爆香，隨后添加排骨醬炒勻。
6. 接著下入排骨塊翻炒均勻，并烹入料酒以去除腥味。
7. 加入南瓜、玉米等食材快速翻炒幾分鐘去除部分水分后調色用的老抽。
8. 根據個人口味加入適量的鹽、雞精和白糖調味，也可選擇不加糖。
9. 將所有材料倒入高壓鍋內，并添加大約占三分之一量的湯汁或水。
10. 蓋好鍋蓋，用大火燒開后轉至小火壓制約5分鐘即可關火自然冷卻放氣。若需快速放氣可沖冷水降溫。

當高壓鍋內的菜肴完全釋放壓力并打開蓋子時，一道美味的什錦壓鍋燉就完成了。如果湯汁較多，可以選擇繼續加熱收干湯汁。

希望這篇食譜對大家有所幫助！如果您有任何關于烹飪技巧或飲食健康的建議，請在評論區留言交流分享。感謝您的閱讀和支持！

(責任編輯：佚名)