匠心獨(dú)運(yùn)，春宴再現(xiàn)——古隨園食單風(fēng)味，今鼎膳烹創(chuàng)新江南美饌探索

古有袁枚著《隨園食單》，將江南的美味佳肴細(xì)膩描繪；而今，鼎膳烹以匠心獨(dú)運(yùn)的春宴，讓那些失傳的風(fēng)味重現(xiàn)人間。

問(wèn)政筍絲，既細(xì)且柔，既嫩且脆，用湯泡煮的方式呈現(xiàn)，撒上些許火腿蔥花，仿佛滿口春風(fēng)拂面。

青菜漬酒的獨(dú)特做法在其他地方早已絕跡，但在這里仍能品嘗到碧綠菜葉的脆嫩口感，酒香濃郁，令人回味無(wú)窮。

白玉般的荸薺，經(jīng)過(guò)急凍回溫后，搭配同樣以液氮處理的桂花酒釀，其濃郁花香與冰淇淋般的口感，令人仿佛置身于春意盎然之中。

大刀白肉卷成卷，配以早春的菜花點(diǎn)綴，蒜蓉金醬鋪底，齒頰留香，讓人不禁想留下一些拌飯享用。

應(yīng)季活鮮的塘鱧魚(yú)，采用傳統(tǒng)熏制方法，醬汁甜咸適口，魚(yú)肉肥嫩，魚(yú)骨酥脆，整條食之不吐一根骨頭，堪稱(chēng)絕品。

甫里鴨醉蹄與昆山燕筍湯鰻同樣令人驚艷。昆山鮮筍潔白細(xì)嫩，與酸菜葉包裹的肥美鰻魚(yú)相得益彰，湯底澄清卻層次豐富，一口豐腴，一口鮮美。

熱菜開(kāi)場(chǎng)，蔥香邊魚(yú)碩大無(wú)比，卻細(xì)膩絲滑，濃郁蔥香令人愛(ài)不釋口；青鹽蹄膀燉煮5小時(shí)以上，膠質(zhì)飽滿，食之難忘。

幾乎失傳的“馥珍酒”在這里重現(xiàn)光彩。馥珍酒蒸鴿腿鮮嫩甘香甜美，讓人贊不絕口。

臧八爺家的圓，選用優(yōu)質(zhì)食材，加上蘿卜、豬油和纖粉揉成獅子頭般的形狀，慢煨至鮮美無(wú)比，入口如豆腐般化開(kāi)，留下一絲絲鮮香。

王太守家的豆腐，以椒麻口感為基礎(chǔ)，加入蜆子提鮮、松仁增香，創(chuàng)造出獨(dú)特的鼎膳版青衣麻婆豆腐，令人印象深刻。

山楂煨紅肉、茴香粉蒸蠶豆、野菜魚(yú)籽春餅等美味層層遞進(jìn)，帶領(lǐng)我們穿越至?xí)械耐魰r(shí)光。

最后以碧螺春沖泡的蓮子風(fēng)枵茶作為完美收尾，展現(xiàn)了真正的大家風(fēng)范。

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(責(zé)任編輯：佚名)