生煎銅鼓蝦餅：常州傳統(tǒng)小吃，袁枚隨園食單中的美食傳承

生煎銅鼓蝦餅是江蘇常州的著名傳統(tǒng)小吃，歷史可以追溯到清代。袁枚在《隨園食單》中就有對(duì)此美食的描述。主要原料是鮮嫩的蝦肉，配合獨(dú)特工藝制作，外層酥脆內(nèi)里細(xì)嫩，香氣十足。

所需食材包括：600克冰鮮蝦仁、適量鹽和胡椒粉、生粉、蛋白、肥豬膘肉粒、麻油、面粉、泡打粉、蘿卜絲、玉米粒、馬蹄末，以及200克龍利魚柳和山藥，40克西蘭花。

制作過(guò)程如下：首先，清洗并浸泡鮮活蝦仁半小時(shí)，然后剁碎。加入少許鹽、胡椒粉、生粉和蛋白，順時(shí)針攪拌成膠狀。在蝦膠中拌入肥豬膘肉粒和麻油，分成小份捏成圓餅。也可添加蘿卜絲、玉米粒或馬蹄末增加口感。面粉與泡打粉、鹽混合，慢慢加水調(diào)成稀面糊，使蝦餅外皮酥脆。

在平底鍋中熱油，放入蝦餅用中火煎至兩面金黃，期間可多次加油保持內(nèi)外熟透和酥脆。煎好的蝦餅瀝油后即可享用。這道美食外酥內(nèi)嫩，搭配蘿卜絲等配料，口感豐富，深受各地食客喜愛(ài)，無(wú)論是早餐、下午茶還是夜宵，都是美味的選擇。

(責(zé)任編輯：佚名)