潮汕特色美食：揭西棉湖軟餅的制作與文化傳承

在潮汕地區的美食文化中，有一種香甜軟糯、清新爽口的小食——軟餅。它源自揭西棉湖地區，如今已傳遍整個潮汕，并深受當地人的喜愛。

軟餅呈圓形，表皮由糯米粉制成，具有柔軟且富有彈性的特點。其餡料則采用綠豆或花生搗爛后加入白糖混合而成，看似松散卻散發著淡淡的清香。

盡管小小的一塊軟餅看起來不起眼，但它的制作過程非常復雜，每一個步驟都需要精心的技藝和耐心：

軟餅的制作流程

• 第一步：準備餅皮。首先用糯米粉加水攪拌成漿狀物，然后將其倒入一個內裝防漏布的竹筐中，在大鍋里蒸熟。待其冷卻后會變成結塊狀態，此時再將它轉移到盆子里用手反復揉壓使其成為堅實的坯料。
• 第二步：準備餡料。軟餅通常使用綠豆或花生作為主要原料。對于綠豆而言，需要先去掉外皮，并浸泡一個多小時后再蒸熟。待其冷卻后再次加熱，直到脫去表層的殼變得容易搗碎為止，隨后加入適量白糖混合均勻；花生則需去皮炒至酥脆再加糖調味。
• 第三步：制作餅體。取前面準備好的餅坯鋪平，在中心放入餡料后將其包裹起來形成完整的軟餅形狀。
• 第四步：油炸。將制好的軟餅放入滾燙的油鍋里，不斷翻動以確保受熱均勻，約兩分鐘后當餅皮泛黃即可出鍋，稍加冷卻便可食用。

棉湖地區的軟餅自古以來就是不少家庭祭祖時的重要供品、宴席上的美味點心以及年輕人孝敬長輩的佳選。每當中秋和春節到來之際，市場對軟餅的需求量都會大幅增加，尤其是作為發源地的揭西棉湖，在節日期間更是家家戶戶都會制作各式各樣的軟餅來慶祝節日。

現今許多外出務工或旅居海外的潮汕人每逢返鄉探親時，總會特意購買一些軟餅品嘗，以此懷念家鄉的味道。有些人在離開家鄉返回目的地時也不忘帶上幾盒，讓這些承載著鄉愁記憶的小吃陪伴他們度過在外的日子。

(責任編輯：佚名)