杭州杭幫菜中的東坡肉是必嘗的美食之一。這道菜肴以其獨特的肥而不膩和酥爛入味而聞名，其背后的故事與北宋文豪蘇東坡緊密相連。

據說，東坡肉起源于蘇東坡在杭州任職時，因疏浚西湖得到百姓贈送的豬肉和酒，家人誤打誤撞地將兩者混合燒制，創造出這道香氣四溢的美食，后來被命名為“東坡肉”。另一種說法是其雛形源于他在黃州創作的“回贈肉”，后經杭州改良而成。

制作東坡肉的傳統方法如下：

• 選材：挑選層次分明的五花肉，肥瘦比例約為7:3。
• 切配：將肉切成約4厘米見方，用棉線捆緊保持形狀，皮朝下烹飪以充分吸收湯汁。
• 燉煮：首先炒冰糖至琥珀色給肉上色。接著，遵循“少水慢火”的原則，使用高比例的黃酒和醬油，小火慢燉2-3小時直至軟爛。最后翻面皮朝上收汁，讓其色澤紅亮、湯汁濃郁。

現代版本的東坡肉也有創新，如小份包裝以適應快節奏生活，融入西式風味如壽司或披薩，以及健康改良版，選擇瘦肉多的部位或搭配蔬菜減少油膩感。

在杭州體驗地道東坡肉，推薦去知味觀等傳統老字號餐廳。這道菜不僅代表了美食，還體現了蘇東坡的豁達精神和杭州精致的飲食文化，與上海甜口紅燒肉、湖南辣味紅燒肉形成鮮明對比。品嘗時，感受其千年傳承的獨特風味，別有一番韻味。

(責任編輯：佚名)