今天給大家分享一道美味佳肴——魚香肉沫茄子。這道菜色香味俱全，無需濾鏡調色，以原相機拍攝記錄下整個烹飪過程，并在視頻的最后附上了詳細的制作步驟和個人總結。

首先準備食材：選擇三個新鮮茄子，去頭去尾后切成小塊或長條狀；一塊五花肉切碎成肉末。如果刀工不夠熟練的話，可以用攪拌機來攪打肉餡。將處理好的茄子和肉末分別放入碗中備用。

接下來調配糖醋汁：需要3勺白糖、1/3勺鹽、1勺雞粉、1勺醬油、3勺陳醋以及1勺蠔油，充分攪拌均勻即可。

開始烹飪過程。先將鍋加熱至中小火狀態，干煸茄子直至表面微黃且變軟。這樣處理過的茄子會散發出一種獨特的焦香味，非常誘人。

接著，在熱鍋中加入適量的涼油，以防止粘鍋。當鍋溫適當降低后，可以倒入之前準備好的肉末進行慢炒，直到五花肉完全變色并釋放香氣。

隨后，將切好的蔥、蒜以及郫縣豆瓣醬下入鍋內，注意保持中小火，避免大火導致食材燒焦。

然后加入事先調制好的糖醋汁。隨著調料的加入，整個廚房都會彌漫著誘人的酸甜香味。

最后一步是將之前炒過的茄子倒回鍋中，開大火快速翻炒均勻。這時可以適當加少量清水燉煮一會兒，讓味道更加入味。

待湯汁收濃后，勾兌一些水淀粉使菜肴更顯濃郁滑嫩，并在出鍋前撒上少許蔥花作為點綴。

這樣一份色香味俱佳的魚香肉沫茄子就完成了。如果喜歡辣口的朋友可以在最后加入辣椒醬提味。這道菜絕對能夠激發你的食欲，搭配米飯更是美味無窮。

點評：干煸的方式讓茄子更加入味而不油膩，能更好地品嘗到它的獨特香氣；與油炸相比，這種方法不僅減少了油脂的攝入量，還保留了更多的營養成分和口感層次感。魚香肉沫茄子的獨特之處在于豆瓣醬帶來的發酵酸香味、茄子烹飪后的微甜鮮味以及糖醋汁的混合香味相互交織，形成了類似番茄的味道，再加上豬肉末的濃郁香氣，使得整道菜更加豐富飽滿。

(責任編輯：佚名)