在那個(gè)物質(zhì)匱乏的時(shí)代，吃一頓飽飯幾乎是所有家庭的夢(mèng)想。我是六零年代末出生的人，親歷了那段歲月的最后一段時(shí)光。每當(dāng)青黃不接的時(shí)候，家里幾乎沒(méi)有什么糧食可以食用，母親不得不去鄰居和親戚家借糧，或者每天只能勉強(qiáng)填肚子的面糊粥加上蒸土豆充饑。家中來(lái)客時(shí)，為了招待客人會(huì)炒幾個(gè)簡(jiǎn)單的菜肴，而我則沒(méi)有資格上桌享用，甚至八十多歲的爺爺也會(huì)單獨(dú)用一個(gè)小桌子用餐，享受著一份特別準(zhǔn)備的咸菜、大醬或是雞蛋糕，而我偶爾能上去嘗兩口就算滿足了。

直到我進(jìn)入初中后，開(kāi)始帶飯上學(xué)時(shí)才終于可以吃到玉米面和白面粉混合制作的饅頭，并且家中也能每頓都吃上豐富的菜肴。那時(shí)我覺(jué)得這算是解決了溫飽問(wèn)題。在那個(gè)告別饑餓年代之后，真正的美食時(shí)代才真正來(lái)臨，享受美味成為可能。

中國(guó)人的飲食文化豐富多樣，幾乎沒(méi)有任何地方可以與之媲美。除了地域遼闊和民族眾多之外，另一個(gè)重要原因就是曾經(jīng)的饑荒，人口眾多加上長(zhǎng)期匱乏的食物資源使得人們不得不吃各種各樣的食物，無(wú)論是什么部位、什么樣的食材都不放過(guò)。例如動(dòng)物內(nèi)臟中的腸子，在一些人看來(lái)清洗得太過(guò)干凈反而會(huì)失去原有的風(fēng)味。

近些年來(lái)的趨勢(shì)更加明顯，原本在饑餓年代會(huì)被丟棄的諸如蛋類(lèi)、鞭狀物以及卵等被賦予了特殊價(jià)值，成為高檔補(bǔ)品的選擇之一；請(qǐng)客時(shí)點(diǎn)這些菜肴的聲音格外響亮且自豪感十足。我出生在一個(gè)靠近海邊的小村莊，在七歲那年隨著父母搬遷到了吉林安圖居住。

然而家鄉(xiāng)的味道始終是我心中所愛(ài)：無(wú)論是活的、凍過(guò)的還是干制和咸味的各種魚(yú)蝦貝類(lèi)，煎炒燉煮炸我都情有獨(dú)鐘；山東內(nèi)陸地區(qū)的菜肴醬汁濃郁偏咸也是我的最?lèi)?ài)。至于主食，則更傾向于面食的選擇。

最近與三位高中同學(xué)及其家庭一起旅行，重點(diǎn)自然是品嘗各地美食：我們?cè)跐?jì)南的兩家外甥安排了一頓膠東特色的海鮮大餐，在返回的路上又在泰安享用了一次雞肉和當(dāng)?shù)靥厣敳耍m然這些對(duì)于我每年都要回老家探親的人來(lái)說(shuō)已經(jīng)不算新鮮。

此行的主要目的地是河南，除了欣賞那里的自然美景以及感受深厚的歷史文化之外，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瑯右l(fā)了我對(duì)美食的回味。河南菜肴的特點(diǎn)在于它沒(méi)有明顯的地域界限——既不像陜西也不像山東或山西，這獨(dú)特的味道實(shí)際上融合了來(lái)自四面八方的不同風(fēng)味。

從早餐時(shí)分的傳統(tǒng)胡辣湯到中晚餐的各種炒菜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們?cè)诒举|(zhì)上都保持了一種統(tǒng)一的味道——有咸、有麻、有酸、也有辣，但又不完全偏向于某一種口感。或許這種包容性正是由于歷史上交通不便的時(shí)代里來(lái)往于河南的周邊省份的人們最多的原因吧？至于胡辣湯中加入的各種食材，則可能是物資短缺時(shí)代的一個(gè)產(chǎn)物。

(責(zé)任編輯：佚名)