在黃河文明的沃土上，三千六百年前的商都故地現在變成了一個擁有一千兩百萬人口的城市——鄭州。在這里，有著數不清的街頭巷味、市井煙火，卻只有一個名字——“豫菜”。為什么杭州有杭幫菜，成都有川菜，而鄭州，卻沉默在豫菜的宏大敘事里？

我們的黃河鯉魚、燴面、蒸餃、垛子牛肉……不能有一個共同的名字，叫“鄭州菜”？于是，“老鄭州鄭州菜”應運而生。這不是憑空創造，而是回歸與喚醒。老鄭州鄭州菜，不止在開一家飯店，更是在書寫一座城的味覺記憶。

黃河鯉魚，金鱗赤尾，十八個月生長，半月瘦身，肉質軟筋無腥，一煎一燒，是三千年前的烹飪智慧，也是今天鄭州人的健康選擇。歷史上的德化老街、新密卷煎、滎陽垛子牛肉等都是我們走遍市井，拜訪老師傅，把散落的味覺珍珠，一一拾起，歸類成譜的結果。

柴雞燜粉皮的濃郁，是家傳豆腐的滑嫩，是荊芥疙瘩湯的清香，是老鄭州蒸餃的灌湯流油……這些，不是菜譜上的符號，而是幾代鄭州人餐桌上的真實記憶。如果你是一位在外的鄭州人，來這里，吃一碗鮮湯燴面，夾一筷垛子牛肉，那一刻，你不是在吃飯，是在回家。

如果你是一位遠道而來的客人，來這里，品一道煎燒黃河鯉，嘗一口新密卷煎，這一餐，你不只是在嘗鮮，是在讀懂鄭州。以菜為媒，以味傳情，讓世界愛上鄭州菜，讓鄭州人，從此有了味覺的故鄉。

(責任編輯：佚名)