在趙縣的城市街道上漫步，你會驚喜地發現，這里最為人熟知和頻繁光顧的商家大多是餐廳與特色商品店，其中最能吸引人們目光的是石塔燒餅和趙州咸驢肉。

作為承載著深厚地方文化傳統的地方美食，石塔燒餅與趙州咸驢肉已經成為趙縣旅游文化的兩大標志性元素。趙縣的咸驢肉選擇優質食材，制作工藝精細，呈現出紅潤光澤，油而不膩、肥美適口的特點。

在趙縣，做咸驢肉的過程注重細節和時間把控，只選用三五年口齡的老驢，在宰殺后立即進行烹飪。煮制的關鍵在于火候的控制：初期使用大火快速沸騰，隨后轉為小火燜煮以保持肉質鮮嫩與營養完整性。除了加入精選中草藥佐料外，還會利用陳年老湯提升味道的穩定性和獨特性。從開火到完成整個過程大約需要15至18小時，確保驢肉達到肉質鮮美、軟硬適中的狀態。

趙縣咸驢肉以軟而不失形體的特點著稱，無論是作為冷盤上桌的傳統吃法，還是與其他蔬菜搭配炒或燉，都展現出了其多變與豐富的食用方式。此外，驢的不同部位也被開發成了特色菜肴，進一步豐富了地方美食的風味。

咸驢肉通常會與驢肉燜子一同出售，制作過程是將煮熟的驢肉切碎后，加入煮肉的老湯調和粉芡，并混合花椒、茴香、砂仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等調料，再用香油與肉末、粉糊一起調拌灌入腸皮中煮制。驢肉燜子口感豐富，入口生津，香氣四溢。晾涼定型后切成片裝盤，晶瑩剔透的外觀和富有彈性質地在切割時散發出誘人香味。咸驢肉和驢肉燜子口味各異，但都展現出香軟滑嫩、滿口油香的獨特魅力。

(責任編輯：佚名)