大鍋蒸海鮮，是“海味青島”的正確打開方式嗎？

就像麻辣之于成都，臘味之于廣州，海味之于青島無疑是最為外地游客的牽掛。從浪尖到舌尖，那直抵人心的澎湃鮮味，正是青島最鮮明的底色。如果來青島不吃海鮮，沒有人會認可你來過青島。

但不知是因為網紅的原因，還是年輕人一時興起，從青島臺東開始，突然爆火了一種海鮮新吃法，那就是“大鍋蒸海鮮”，最熱鬧的時候，最先推出并得以認可的酒店，去吃招聘“大鍋蒸海鮮”，需要耐心的排隊等候。再后來，很多酒店也上了這個所謂的招牌，最開始的新鮮勁兒也過去了，才不再那么需要排隊了。

當時我也因為招待外地來青島的朋友，去湊熱鬧排隊吃過這個“大鍋蒸海鮮”，氣氛那是非常的好，畢竟正在火爆的時候，即便有點小瑕疵，也被熱烈的氣氛所掩蓋、無視了。

只是后來，反復的在想這個問題，“大鍋蒸海鮮”看似紅紅火火，可總感覺似乎哪兒不對。

比如說，海螺、蟶子、扇貝、蛤蜊、螃蟹、大蝦、筆管、海蠣子等等，這些海貨是有自己的生長期和最佳鮮美、肥嫩季節的，這么多的海鮮品種硬是要“一鍋燉”，必然不是都是在最佳鮮美季。

還有，各種海鮮的加工蒸熟過程，吃火程度也是大為不同，蛤蜊開口即好且是最佳火候，而有些需要上火蒸十幾分鐘，如果還是這么“一鍋燉”，如果不是放入的時間有先后，而是同時上鍋蒸的話，火候差異就大了，這樣以來也必然影響到口味和新鮮程度。

可奇怪的是，“大鍋蒸海鮮”雖然有時也挺多很多爭論，有的本地人甚至不屑，但卻沒有影響到在有些飯店的生意興隆，因為外地游客稀罕啊，乍一看滿滿一鍋熱騰騰的各種各樣的海鮮，不饞才怪呢。

不知道大家是否也有同感？

(責任編輯：佚名)