一席橫跨滬港的粵味星宴:兩位粵菜大師的廚藝之旅
作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:86|發(fā)布時(shí)間:2025-12-09
一場(chǎng)橫跨滬港的粵味星宴
黃梅季的夏夜雨簾如幕,掛滿了雨滴的落地窗將東方明珠蒙上迷離濾鏡,高高在云端的“金軒”,燈火如同漫天的星子,穿透濕漉漉的夜空,如同這一席將我的舌尖墜入銀河的星廚盛宴。
太不容易了!那可是摘星摘到手軟的香港天龍軒和上海金軒呀,劉秉雷與黃英杰兩位粵菜大師的手,終于在云端相握了,兩位曾共事香江的匠人,各自沉淀三十余載廚藝真諦后的喜相逢,一場(chǎng)超越時(shí)空的味覺(jué)雙重奏,注定響徹云霄。
**險(xiǎn)中尋珍:玫瑰魚(yú)球的至柔美學(xué)**
黃師傅的欖仁西施炒玫瑰石頭魚(yú)球,堪稱味覺(jué)的驚鴻之舞。明明上"世界十大毒魚(yú)"之一的石頭魚(yú),還奇丑無(wú)比,魚(yú)肉卻在蛋清與牛乳的柔化里,凝成玉脂般的柔潤(rùn)。舌尖輕觸的剎那,滑嫩如絲緞拂過(guò),心底閃過(guò)的一絲怕怕,竟在瞬間化為烏有,險(xiǎn)峻與柔美在喉間膠著和鳴,這感覺(jué)是何等的奇妙?!
**海陸奇緣:紅魔蝦的鎏金盛宴**
劉師傅的煎紅魔蝦糯米飯,是嗅覺(jué)先行的味覺(jué)探險(xiǎn)。西班牙紅魔蝦的橙紅甲殼在熱力中滲出鎏金蝦膏,如熔巖般漫入晶瑩糯米。蒸汽升騰間,海洋的奔放鮮甜與土地的質(zhì)樸甘香交織纏綿,每一粒米都飽吸著深海的呼吸,原本還想夜不碳水的我,竟不知不覺(jué)刮盡了所有,根本停不下來(lái)的節(jié)奏。

**封鼎之粹:六時(shí)凝煉的至尊海味**

令時(shí)光靜止的,是劉師傅的"罐燜海味"。這盅凝聚三十六年功力的湯品,如墜深海月窟。揭蓋時(shí)海霧氤氳如夢(mèng),湯色濃醇若乳。智利白螺花輕旋,蟶王鮮鮑沉潛,在白沙蛤汁的懷抱里,六小時(shí)文火凝煉的不知多少種海洋精魄,化作一泓流動(dòng)的玉髓。
入口剎那,咸鮮浪潮漫卷舌苔,溫潤(rùn)處若暖玉生煙,醇厚時(shí)似驚濤拍岸。這費(fèi)時(shí)費(fèi)力又耗材的湯品,分明是封存于陶罐的微型海洋,如今早已鮮有人做,滾燙間凝集的深海之魂,留喉間的又何止一片月下潮生的清潤(rùn)鮮美。
兩位星廚在菜里對(duì)話,劉師傅以古法陶罐慢煨,將粵港食養(yǎng)哲學(xué)凝于一鼎;黃師傅則以疾火快炒,在鑊氣升騰間喚醒粵菜的市井靈魂。當(dāng)慢燉的深沉遇見(jiàn)快炒的靈動(dòng),傳統(tǒng)與當(dāng)代在云端完成了一次驚艷的和解。
這場(chǎng)橫跨滬港的"星耀饗宴",不管在云端的金軒,還是追去香港的天龍軒,都是我的心之所向,怎一個(gè)“值 ”字了得。
(責(zé)任編輯:佚名)