我在分享一個真的非常非常好吃且免模具的巧克力堅果多多吐司，一個可以放心上架售賣的配方！

這個面包它添加了燙種和魯班種，所以它的成品內部組織是非常柔軟的，很適合厚切成片來吃，口感豐富，同時有非常濃郁的法芙娜巧克力搭配核桃和腰果。這款我真的是強烈推薦了！家里有魯班種的都給我去做。

·冰水：310g。燙種：葡萄干酵液魯班種：110g。燕子鮮酵母：10g。安佳全脂奶粉12g。法芙娜可可粉：15g。細砂糖：45g。T65高筋面粉500g。(后放)巖鹽：8g。(后放)黃油：45g。(夾心)熟核林仁：60g。(夾心)熱腰果仁：60g。(夾心)耐高溫烤巧克九豆：110g。把配方中除了后放食材以及夾心食材以外的其它所有食材，依次放進揉面桶中。

·燙種：啟動廚師機，先低速3檔混含食材，等待食材略微成團時，轉6檔揉至出厚膜。這里要給新手強調一下，因為配方中有可可粉的添加，所以在面團還沒起筋之前，面團本身就是會相對粘手，你不用懷疑這個配方是否有問題。它的含水量適中，并不會偏高，所以當你要檢查面團狀態時，可以在手上抹上適量的油脂，可以有效防止粘。

·這個面團只需揉至像這樣5成左右的筋膜狀態就可以，加入提前室溫軟化好的黃油和巖鹽。繼續用3檔混合食材，轉六檔，揉至面團出手套膜。對了，如果你們手上的廚師機沒有帶吸盤，可以在底下墊一張比較穩的揉面墊！像這樣高速揉面的情況下廚師機會更加穩定。

·給面團揉至完全擴展狀態。像這樣破洞邊緣光滑，并且面團依然帶有一定的韌性及可。給它在26度的室溫下，發酵至體積2倍大。

·手指沾干面粉，給面團按壓排氣，不需要分割面劑子，直接給面團搟開成面片，大概是40 40的尺寸。然后再給面團翻個面，翻面過程中小心點，可以用手臂輔助撐著面團，并給它拉伸開來。

·最終這個面團剛好就是我這個烤盤的尺寸，然后給它鋪上150g左右的果仁，我放的是腰果跟核桃仁，給它分布得均勻一些。

·然后就是耐高溫烤巧克力豆。做這個面包，堅果和巧克力真的要舍得放，并且材料得用好的。我用的可可粉和耐高溫烤巧克力豆都是法芙娜的非常香。給它按照視頻中的方法折疊起來，然后再鋪上一層巧克力和堅果。那我手上只有巧克力了，就將就著。

·像視頻中的折疊方式，給面團折疊好并捏緊出口處。然后給面團翻個面，正面朝上擺放。像這樣就可以了。如果覺得烤盤不夠長，那就給面團對半切割成兩條，蓋上保鮮膜進行二次發酵，至體積1.5倍大。

·篩上一層面粉，并在面團面上用鋒利的刀片劃出花紋。給它送進提前預熱好的烤箱，蒸氣5秒，上火190度，下火180度，烤30分鐘。

好啦，今天的分享就到這，拜拜！

(責任編輯：佚名)