山陰滋味，刻在骨頭上的黃土情書

——舌尖上的晉北記憶

早晨的岱岳鎮，一碗羊雜割喚醒塞北的清晨。凌晨五點的第一家亮起的燈火必定是街角的羊雜鋪。大骨熬了整夜的老湯翻滾著，加入新鮮羊雜、本地山藥粉撒一撮紅椒、淋一勺陳醋。這是山陰人雷打不動的早餐儀式。吃罷這碗滾燙的豪邁才能扛住黃土坡上的獵獵西風。

金黃炸油糕，甜透苦寒歲月。用晉北胡麻油慢火炸透的黃米糕是山陰人刻在基因里的甜。外皮脆如塞上秋霜內餡軟似桑干春水豆沙的綿密、紅糖的焦香在齒間炸開溫暖的煙花，每逢婚嫁壽宴這道“步步高升”的吉慶茶食總讓離鄉人吃出眼淚。

古城奶粉，流淌在血液里的乳香。如果說每個地方都有獨特的味覺圖騰山陰的底色一定是乳白色的。四十年前古城奶粉廠飄出的第一縷奶香如今已沉淀成幾代人的集體記憶溫水沖開的瞬間仿佛看見桑干河畔的苜蓿在風中搖曳荷斯坦奶牛在夕陽下反芻這種帶著泥土與青草氣息的醇厚是工業時代最后的溫柔。

胡麻油香，流淌在菜肴靈魂里的金黃。只有吃過山陰的胡麻油才能懂什么叫“塞北風味”。這種生長在貧瘠土地上的藍紫色小花榨出的油脂帶著原始的堅果香，無論是熗炒山野時蔬還是涼拌莜面窩窩一勺胡麻油點化立刻有了大地的魂魄。

當城市的預制菜模糊了四季回山陰吃一頓帶著灶火氣的家常宴讓羊雜割的熱辣暖透漂泊的胃，讓炸油糕的甜蜜撫平生活的皺褶。這里的美食從不需要米其林標榜，因為每一口都是黃土高原寫給游子的永不褪色的情書#山陰特產#

(責任編輯：佚名)