衢州是一個美食之都，以其豐富的美食文化而著稱。以下為您介紹衢州的十大名菜：

1. 三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）：最具代表性的是兔頭，營養豐富，具有美容肉、健康肉之稱。這道菜起源上世紀80年代，如今已是衢州的名片之一。

2. 開化清水魚：生長在溪流山泉中，冷水魚質地細膩、營養豐富，是開化十大名菜之一。使用當地山泉水和柴火烹飪，使魚肉清香、鮮味十足。

3. 衢州肉圓：又稱“山粉粿”，用番薯粉制作，加入煮熟的芋艿和剁好的肉餡，口感美味，可蒸、可煮、可炒。

4. 紅掌會：江山名菜，選用新鮮的鵝掌、鵝茸、魚茸精心烹制，掌茸相會、色艷味美。

5. 不老神雞：以藥食一體理論，配以28味中草藥精致而成，具有滋補營養、健康和胃之功效。

6. 蘇莊炊粉：開化縣特色美食，以紅辣椒為主要調料，搭配肉類或蔬菜，色香味俱全，是蘇莊人熱情好客的象征。

7. 開化青獅：傳統水產品，因其肉質鮮嫩可口、風味獨特而素有盤中明珠之美譽。對水質要求極高，一般不能人工養殖。

8. 球川豆腐：口感細膩綿滑，清鮮柔嫩，成為衢州的美味佳肴。

9. 龍繞泥鰍煲：常山龍繞的特色菜，當地氣候濕潤、雨水充沛，繁衍著大量泥鰍，泥鰍的營養價值很高。

10. 菠蘿蝦球：是一道傳統名菜，屬于借鑒了粵式烹調技法的新派魯菜，營養豐富，外焦里嫩。

這些美食充分體現了衢州人民的智慧和熱情好客的精神。無論是歷史底蘊還是美食文化，衢州都值得人們去品味和探索。

(責任編輯：佚名)